lunes, 10 de marzo de 2014

Torta de maíz (polenta) y limón

Foto: Pilar Larralde Armas

Buenos días a todos!! Después de tres meses sin actualizaciones (guau!! nunca pasé taaanto tiempo sin escribir en el blog!) hoy vuelvo con todo al mundo blogeril! se los extrañaba!.


Foto: Pilar Larralde Armas

La receta que les comparto hoy se trata de una torta de limón con harina de maíz o polenta, es riquísima, sale una torta tierna, húmeda y con un suave sabor a limón (cómo amo los cítricos!!!). La hice un día de la semana pasada de esos que hicieron mucho frío, ¿qué mejor que aprovechar el mal tiempo y quedarse en casa horneando algo rico para compartir? 
La serví con un submarino bien calentito y la combinación estuvo buenísima.


Foto: Pilar Larralde Armas


Torta de maíz (polenta) y limón
(Fuente: levemente adaptado a partír de una receta de King Arthur Flour. Whole Grain Baking )

Para la torta:
225 grs. de manteca (mantequilla) pomada
315 grs. de azúcar
5 huevos
170 grs. de polenta
100 grs. de harina integral
120 grs. de harina 0000
1 cucharadita y media de polvo leudante (royal)
225 c.c. de leche
100 c.c. de jugo de limón
ralladura de 1 limón

-Encender el horno a 180ºc.
-Enmantecar y enharinr un molde rectangular. Reservar.
-Batír la manteca (mantequilla) y el azúcar hasta formar una crema, alrededor de 5 minutos.
-Agregar los huevos de a uno por vez, sin dejar de batír.
-Agregar las harina y el polvo leudante en tres veces, alternando con la leche.
-Incorporar el jugo y la ralladura de limón, mezclar.
-Llevar la preparación en el molde y hornear hasta que al insertar un palillo en el medio éste salga limpio, alrededor de 1 hora.
-Retirar del horno, esperar 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla. Enfriar y luego decorar con la cubierta*.

Para la *cubierta:
250 grs. de azúcar impalpable/lustre
jugo de limón, c/n
ralladura de 1 limón

-Mezclar el azúcar impalpable junto con la ralladura de limón, y la cantidad suficiente de jugo para conseguir una cubierta se pueda deslizar sobre la torta.

lunes, 9 de diciembre de 2013

Mermelada de frutilla y Marsala


Foto: Pilar Larralde Armas

Con la llegada del calor vienen las frutillas, asique aprovechando que tenían en la verdulería compré un kilo e hice una mermelada que hace mucho tiempo tenía ganas de hacer -para acompañar las tostadas queda de maravillas, y si es casera, muchiiiisimo mejor-. Pero no se trata de una mermelada común y silvestre, ya que lleva Marsala. Sí, sí, leyeron bien, entre sus ingredientes está el delicioso vino Marsala. Nunca antes había probado esta combinación, y al verla en este libro me pregunté ¿porqué no la hago y veo cómo es? es cierto que las frutillas han aumentado de precio, pero igualmente sale mucho más barato hacer la mermelada uno mismo, sin contar el placer que da. Asique me puse manos a la obra como se dice.

Foto: Pilar Larralde Armas


La receta es muy fácil de hacer, pero lleva dos días cómo minimo de preparación, ya que hay que dejar que maceren las frutillas con el azúcar, pero una vez realizado ese paso, la cocción es bastante rápida. El Marsala le aporta un sabor distinto a esta mermelada, absolutamente deliciosa.

Foto: Pilar Larralde Armas

Mermelada de frutilla y Marsala
(Fuente: Rachen Saunders.The Blue Chair Jam Cookbook)

880 grs. de frutillas (pesadas limpias y sin la hoja)
535 grs. de azúcar
85 grs. de jugo de limón
30 c.c. de Marsala

Día 1:
Poner las frutillas en un bowl junto con el azúcar y el jugo de limón. Mezclar bien, tapar y llevar a la heladera para macerar, de 24 a 48 horas, o hasta que las frutillas hallan desprendido todo su jugo.

Foto: Pilar Larralde Armas








Día 2 o 3:
-Poner un plato en el freezer.
-Pasar las frutillas maceradas a una olla gruesa (en una Essen funciona perfecto). Llevar a fuego medio, mezclando constantemente, hasta que el jugo empieze a hervír.

Foto: Pilar Larralde Armas
-Ir subiendo la temperatura a máximo en forma gradual, y hervír la preparación durante unos 20-30 minutos, mezclando cada unos minutos. 

Foto: Pilar Larralde Armas

-Continuar cocinando hasta que se forme una ¨espuma¨ por la superficie, adquiera un tono más oscuro, y las frutillas adquieran una textira blanda, alrededor de 25 minutos. En este momento, agregar el Marsala, mezclar y cocinar por 3 a 5 minutos.
-Retirar la espuma de la superficie con una espumadera, retirar el plato del freezer que colocamos al principio, y poner una pequeña porcion de mermelada, hacer una línea en el medio con el dedo, y si la mermelada no ¨corre¨ rápidamente, es señal de que está hecha; si la consistencia es un poco líquida, cocinarla unos minutos más y hacer de nuevo la prueba para saber la consistencia.
-Poner la mermelada en frascos esterilizados y pasteurizar (todo esto si tienen pensado guardarla por muhco tiempo; como yo sabía que la iba a terminar en una semana o más, la puse en pequeñas compoteras y las guardé en la heladera, tapadas con papel film).


Foto: Pilar Larralde Armas

jueves, 31 de octubre de 2013

Palitos de anís

Foto: Pilar Larralde Armas



Tenía esta entrada pendiente de publicar hace varios meses y creo que ya es hora de compartirla. Se trata de los clásicos palitos de anís azucarados que compramos en las panaderías. Me acuerdo cuando iba a la secundaria que siempre me compraba pastillas dulces, y las compartía con mis compañeras, pero cuando las compraba de anís -uno de mis gustos preferidos- nadie, y digo nadie, quería. Será que el anís no es un gusto que a todos les agrade, pero a mí me encanta, y estos palitos son una delicia, perfectos para acompañar el mate. La masa es muy simple, con levadura y obviamente los granos de anís, lleva muy poca azúcar porque después los vamos a cubrír con un baño que cuando se seca se hace crocante.... ya se me está haciendo agua la boca con sólo pensarlo. Ojalá los prueben y que les guste, un beso!!
Foto: Pilar Larralde Armas


Foto: Pilar Larralde Armas

Palitos de anís

Para los palitos:
500 grs. de harina 000 (para panadería)
5 grs.de sal
50 grs. de azúcar
10 grs. de levadura fresca o 2 grs. de levadura seca
2 huevos
50 grs. de manteca (mantequilla) blanda)
200 c.c. de leche tibia -no caliente-
10 grs. de anís en grano (4 cucharaditas de té colmadas)

-Poner la harina en un bowl y agregar la sal; mezclar. Agregar los demás ingredientes menos el anís, mezclar y formar un bollo. Amasar durante 5 minutos. Dejar descansar en un bowl limpìo cubierto con un repasador también limpio por 15 minutos.
-Estirar la masa con las manos y esparcír sobre la superficie el anís. Volver a amasar y dejar descansar por 30 minutos en un bowl tapado con un repasador.
-Tomar porciones de la masa, enrrollarla como si fuéramos a hacer ñoquis, cortar tiras y retorcerlas. Ir colocando los palitos sobre placas rociadas con aceite en aerosol.
-Encender el horno a 1801c.
-Dejar descansar por 15 minutos.
-Hornear por 15 minutos hasta que estén dorados. Dejar enfriar y cubrír con el baño.

Para el baño de azúcar:
250 c.c. de agua
1 kgr. de azúcar común
250 grs. de azúcar impalpable/glas/lustre

-Mezclar el agua y el azúcar en una cacerola y llevar al fuego hasta que el azúcar se disuelva.
-Retirar del fuego y agregarle el azúcar impalpable revolviendo con batidor hasta que se empieze a cristalizarse el azúcar.
-Pasar los palitos de anís por el baño de azúcar, dándolos vuelta con una espumadera . Luego colocarlos sobre rejillas o bandejas perforadas hasta que se seque el baño.


Nota: A medida que se enfría el baño se puede agregar un poco de agua caliente.

sábado, 14 de septiembre de 2013

Maurio Asta, ¨Mi pastelería¨ y un espectácular budín húmedo de limón


Foto: Pilar Larralde Armas



 ¡Hola a todos! ¿Cómo están tanto tiempo? Hace un montón que no escribía en el blog, casi dos meses!. Nunca pasé tanto tiempo sin actulizar el blog,  -ni siquiera he entrado para leer los blogs de mis ¨compañeras blogeras- y la de verdad que las extrañaba! Pero ahora vuelvo con todo! jejje. Desde que empezé con La Fiesta del Té hace tres años que no me tomaba vacaciones y la verdad que me ha venido muy bien este descanso, ando con varias ideas para darle un ¨aire nuevo¨ al blog. Tengo ganas de hacer más panes de distintos sabores, mermeladas, más recetas saladas (sin olvidar que La Fiesta del Té es un blog mayormente de pastelería)... otras recetas de las que normalmente publico en en el blog, pero mejor no adelanto mucho, porque siempre me pasa que cuando hablo mucho de algo después no me dan ganas de hacerlo... cosas de la vida!jaj

Por lo pronto inauguro una sección en el blog, en realidad debería decír reinauguro porque ya estaba pero la tenía un poco olvidada, se trata de reseñas de libros de cocina, la idea es publicar reseñas de libros que me he comprado y por lo tanto tengo en mi biblioteca -que por suerte se está engrosando cada vez más!!-, una vez al mes, muchos se habrán dado cuenta de la creciente expansión del mercado editorial gastronómico en Argentina, las mesas de las librerías están llenas de libros de chefs súper conocidos, de libros sobre programas de televisión, también libros editados en forma independiente... en definitiva se trata de una muy buena oportunidad para acercarnos a nuestra gastronomía local, llena de comidas de autóctonas y de nuestros inmigrantes (también me gustaría publicar reseñas de libros en inglés, ¿qué les parece?? comenten!!!). 

 Asique hoy re-inauguro esta sección, con un pequeño -por la cantidad de páginas, no por su calidad que es excelente- libro sobre pastelería del gran Maurcio Asta,  el reconicido pastelero argentino de la señal por cable ¨Utilisima. El libro en cuestión es ¨Mi pastelería¨, salió hace un par de meses -es nuevito-, y aunque tiene pocas páginas, unas 120, está lleno de ese tipo de recetas que en cuanto las ves enseguida querés ponerte ¨manos a la masa¨.

Foto: Pilar Larralde Armas

Se trata de ese tipo de libros en el que está la preparación con la receta y en la página siguiente encontramos una foto enorme deliciosa -la preparación, no la foto en sí! jaja-. En él encontramos preparaciones de todo tipo, como cuadrados -hay uno de peras caramelizadas que se ve absolutamente increíble!!-, Muffins y budines -donde está la receta que les comparto hoy-, Cookies (Galletitas), Minipastelería (tartas individuales como un lemon pie con un merengue espectacular y algunos postres también individuales), una sección llamada ¨Mi selección de tortas¨, con su clásica Cake húmeda de chocolate y otras delicias, ¨Pequeñas tentaciones¨ con sus característicos Macarons, merenguitos de chocolate y unas trufas de cacao amargo. Y también tiene una pequeña sección de panificados, con clásicos como el pan de campo o una foccacia, entre otros.


Foto: Pilar Larralde Armas


Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

También tiene una sección que valoro mucho y es la de Técnicas básicas, con explicaciones y consejos detallados y fáciles sobre, por ejemplo, cómo derretír bien el chocolate, hacer una crema pastelera, o exlicaciones de las diferencias entre merengue francés, italiano y suizo, entre otros.

Otra cosa a destacar es la manera en que están redactadas las recetas. Como se trata de un libro sobre pastelería destinado al público en general, que no tiene grandes conocimientos sobre la materia y que quiere adentrarse en el mundo de lo dulce, o que quiere ampliar su repertorio de recetas (no está destinado a un público profesional), las mismas  están escritas de tal forma en la que se añaden consejos o aclaraciones sobre los ingredientes que vamos a utilizar, como por ejemplo ¨mezlar los huevos, las yemas, la escencia y el azúcar. Tal vez al principio se apelmace, sigan mezclando y verán que se se forma una pasta¨, o ¨retirar la manteca de la heladera para que al momento de utilizarla esté a temperatura ambiente. Batirla junto al azúcar con la ayuda de una batidora eléctrica. Debemos obtener una textura cremosa y blanqueada¨ o aclaraciones sobre el sabor y cómo queda el producto final. ¿Cuantás veces hemos leido recetas en las que las que seguimos todo al pie de la letra y sin embargo nos sale mal y no sabemos porqué?, la pastelería es una ciencia, en la que todo debe estar medido exacto y la temperatura del horno es de una manera por una razón, y muchas veces están escritas las recetas de una forma tal que yo la llamo engañosa: las fotos son espectaculares, al leer la receta parece simple, la hacés al pie de la letra y te sale horrible, y uno se pregunta ¿porqué?????? Parece que el cocinero quiere que nos salga mal!! Asique ese detalle en un libro específicamente sobre pastelería es muy importante, algo que valoro mucho, porque recuerdo la incertidumbre que tenía cuando hace ya muchos años empezé a hacer comidas dulces siguiendo un libro o una receta específica, y la frustración que me daba cuando no sabía si lo que estaba haciendo lo estaba haciendo bien, o porqué pasaba tal cosa, cuáles eran mis errores, debido a qué me salia mal...

Foto: Pilar Larralde Armas


Desde que me compré el libro hace ya un par de meses, hice solamente una receta, pero la hice dos veces y si ustedes la hacen también se daán cuenta porqué. Se trata de un budín de limón pero no cualquiera, lleva mucha ralladura de limón (de 6!!!) y al sacarlo del horno se baña con un almíbar también de limón, como se darán cuenta tiene mucho sabor, bien acentuado, pero no resulta para nada ácido de más, sino que es una combinación entre lo dulce del almíbar y lo ácidodel limón, absolutamente espectacular!!!

Foto: Pilar Larralde Armas



Budín húmedo de limón
(Fuente: Mauricio Asta. Mi pastelería. Editorial Atlántida)

rinde 1 budín bien grande o dos pequeños

Para el budín:
225 grs. de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
550 grs. de azúcar
5 huevos, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
ralladura de 6 limones tamaño ¨normal¨, si son muy grandes utilizen 4
400 grs. de harina0000 (para pastelería)
1/2 cucharadita de polvo para hornear (royal)
1/2 cucharadita de bicarbonato de osio
1 cucharadita de sal
180 c.c. de leche
70 c.c. de juego de limón

Para el almíbar:
250 c.c. de jugo de limón
250 grs. de azúcar

-Encender el horno a 180ºc.
-Enmantecar y enharinar una budinera grandes o dos pequeñas. Reservar.
-Batír la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema. Ir agregando los huevos de a poco, sin dejar de batír.
-Perfumar con el extracto de vainilla y la ralladura de limón, y mezclar.
-Incorporar los ingredientes secos tamizados, alternando con la leche y el jugo de limón, mezclando bien entre cada adición.
-Verter la preparación (resultará bastante líquida, pero está bien así, es como tiene que quedar) en el o los moldes y llevar al horno. Si hacés un budín grande, va a tardar 1 hora y media aproximadamente en cocinarse, si son dos budines pequeños, 40 minutos aproximadamente. Cuando al introducír un palillo en el centro de la preparación éste salga limpio, es que ya está cocido. Retirar el o los moldes , despegar los costados con la ayuda de un cuchillo y bañar con el almíbar frío* inmediatamente después de retirar el o los budines del horno.

*Llevar añ fuego el jugo de limón y el azúcar en una cacerola hasta que llegue a hervír. Luego dejarlo enfriar para poder utilizarlo. Realizarlo mientras está el budín en el horno.

lunes, 22 de julio de 2013

Torta Brownie y una noticia muy especial!

Foto: Pilar Larralde Armas

La entrada de hoy iba a ser un poco diferente, pero es que hoy el mediodia recibí una noticia hermosa y estuve todo el día medio alborotada y emocionada. Es que nació mi primera sobrinita, Betania, la hija de mi hermana melliza. En la familia estábamos un poco nerviosos porque se atrasó una semana en nacer, se ve que estaba lo más cómoda en la panzita de su mamá. Es una beba hermosa, preciosa, la primer nieta de mis papás asique se imaginarán cómo estarán todos....
Asique con esta emoción que tengo escribo esta entrada. Esta torta la hice el sábado para el Día del Amigo. Todos los años hago algo dulce -cómo no!!-, de chocolate, y este año se me ocurrió hacer una torta brownie, que hacía años que no hacía una. La receta la saqué de una de las revista de Maru; los que la conocen saben que sus tortas son espectularesssss, y ésta no es la la excepción. Tiene una capa de brownie, una de dulce de leche, otra de mousse de chocolate, y por último, decorada con merengue italiano y unos hilos de chocolate. Una auténtica bomba. Riquísima.
Ojalá que la prueben!


Torta Brownie
(Fuente: Revista Maru, por Maru Botana.Número 38, abril 2013)



Para el brownie:
75 grs. de manteca (mantequilla)
150 grs. de chocolate amargo
3 huevos
135 grs. de azúcar
40 grs. de harina 0000/para pastelería


-Encender el horno a 1801c.
-Enmantecar y enharinar un molde redondo de 26 cm. de diámetro. Reservar.
-Derreetír el chocolate y la manteca (mantequilla) a baño María. Reservar.
-Batír el azúcar con los huevos con la ayuda de la batidora eléctrica hasta conseguír un punto letra.
-Cuando el chocolate esté tibio, incorporarlo al batido de huevos, mezclando suavemente con movimientos envolventes. Por último, agregar la harina, mezclando suavemente para incorpoarr todo.
-Verter la preparación en el molde y cocinar en el horno por 25 minutos aproximadamente (nos damos cuenta cuando al tocar suavemente la superficie del brownie, éste se agrieta, y al insertar un palillo en el centro sale limpio -hay que tener mucho cuidado de que no se sobrecocine sino va a parecer más una torta que un brownie-).
-Desmoldar cuando esté tibio.

Para la mousse de chocolate:
240 grs. de chocolate amargo
90 grs. de manteca (mantequilla)
4 yemas
4 claras
40 grs. de azúcar
120 grs. de crema de leche

-Batír la crema de leche a medio punto y reservar en la heladera.
-Derretír el chocolate junto con la manteca (mantequilla), retirar del fuego y en caliente incorporar las yemas de a una, revolviendo en forma enérgica para integrarlas.
-Dejar entibiar e incorporar la crema batida a medio punto. Reservar.
-Aparte, batír las claras con una pizca de sal y cuando empiezen a espumar, ir incorpoorando en forma de lluvia y gradualmente el azúcar.
-Incorporar las claras batidas junto con el azúcar -en tres veces- a la preparación de chocolate, mezclando enérgicamente la primera vez, y después al integrar el resto de claras, ahí sí con movimientos envolventes hasta integrar bien. Reservar en la heladera por 1 hora hasta que la mousse ¨tome cuerpo¨.

Para el merengue italiano:
6 claras de huevo
360 grs. de azúcar
150 c.c. de agua

-Hacer un almibar con el azúcar y el agua, hasta llegar a 118ºc o punto de bolita blanda: ésto es cuando intrducimos un chorrito de almíbar en un vaso con agua, tomamos con las manos el almíbar y podemos formar una bolita, hay que tener cuidado de que no tome color-.
-Cuando esté por llegar el punto del almíbar, comenzar a batír las claras con una pizca de sal hasta que espumen bien, e ir incorporando en forma de hilo y gradualmente el almíbar, sin nunca dejar de batír, hasta que el bowl donde hacemos el merengue esté frío.

Otros:
500 grs. de dulce de leche repostero


-Pasar el brownie a la bandeja donde vamos a servír la torta.

Foto: Pilar Larralde Armas

-Poner el dulce de leche repostero encima y con la ayuda de una espátula o un cuchillo, esparcirlo bien sobre el brownie.


Foto: Pilar Larralde Armas

-Esparcír encima la mousse de chocolate.


Foto: Pilar Larralde Armas


-Por último, cubrír la torta con el merengue italiano y decorar con hilos de chocolate.


Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas




Y por último, una canción para mi sobris Betania, Lean on me (apoyarse en mí) , de Bill Withers


martes, 9 de julio de 2013

Tortas fritas para celebrar el Día de la Independencia argentina

Foto: Pilar Larralde Armas

Como lo comento en el título de esta entrada, hoy es el Día de la Independencia aquí en Argentina, estamos de fiesta, y qué mejor que celebrarlo con unas clásicas tortas fritas?? La receta la saqué de un recetario antiguo de polvo Royal y es facílisima de hacer, la hacés en un periquete y son perfectas para acompañar el mate o un rico chocolate caliente.


Tortas fritas
(Fuente: Recetarios Royal)

250 grs. de harina 0000
1 cucharadita de polvo leudante (royal)
1 cucharadita de sal
40 grs. de grasa o manteca (mantequilla) blanda
1 huevo
1/3 taza de agua fría

grasa o aceite para feír, cantidad necesária
azúcar para espolvorear, cantidad necesária

-Tamizar la harina junto con el polvo leudante y la sal sobre un bowl. Agregar la grasa o manteca, el huevo y el agua, e ir mezclando con un tenedor. Aamasar hasta formar un bollo.
-Tomar pequeñas porciones de masa y estirarlas con forma circular. Hacer un pequeño agujero en el medio de la masa con ayuda de un cuchillo.
-Ir friendo las totas fritas en aceite bien caliente (que se valla calentando a fuego mínimo hasta alcanzar la temperatura justa) y espolvorearlas con azúcar.

miércoles, 26 de junio de 2013

Pastrafola de membrillo con masa de chocolate: una versión diferente del clásico argentino


Foto: Pilar Larralde Armas

¿Cómo andan gente?? Yo más o menos, hace como una semana que tengo un resfrío terrible, estuve unos días en cama con dolores, mocos, decaimiento... y me lo pasé a puro té con miel, ni ganas de nada, por suerte anteayer me empezé a sentír mejor, ya me levanté de la cama y estuve haciendo algunas cosas, pero al principio ni ganas, con este frío terrible dan unas ganas de estar metida en la casa con la estufa prendida... Pero bueno, no vine a contarles ¨pálidas¨, extrañaba mucho el blog y publicar y eso, asique estoy acá de nuevo.
Esta receta la hice para el último Día del Padre. Mi papá es fanático de la pastafrola, entonces quise hacerle una para la comida del domingo pero la cambié un poco sólo para hacerla distinta, le puse cacao a la masa y fué todo un acierto, quedó riquísima, la combinación del membrillo con el chocolate la verdad que es buenísima y a todos nos gustó.


Foto: Pilar Larralde Armas


Pastrafola de membrillo con masa de chocolate


Para la masa:
200 grs. de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
200 grs. de azúcar 
2 huevos
225 grs. de harina 0000 (para pastelería)
75 grs. de cacao amargo
1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita colmada de polvo de hornear

-Batír la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Luego incorporarle poco a poco los huevos, batiendo bien entre cada adición. Por último incorporar los ingredientes secos previamente tamizados y formar un bollo de masa. Aplastarlo con las manos sobre dos hojas de papel manteca o papel film y llevarlo a la heladera por 1 hora.
-Estirar la masa y forrar una tartera desmontable de 28 cm. Cubrír con el relleno* a temperatura ambiente, y con el resto de la masa estirar y formar tiras: formar un ¨enrejado¨ sobre la tarta.
-Llevar al horno previamente precalentado a 180ºc, durante aprox. 30 minutos o hasta que la masa se note sequita.
-Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar sobre una fuente.

Para el relleno*:
750 grs. de dulce de membrillo
50 c.c. de coñac

-Ablandar el dulce de membrillo en una olla con la ayuda de un tenedor. Perfumar con el coñac. Enfriar y reservar.