jueves, 15 de enero de 2015

Fudgy Brownies (Brownies suuuper chocolatosos)

Foto: Pilar Larralde Armas

Buenas tardes a todos! Y felíz comienzo de año! Cómo lo pasaron? Seguro que muy bien no? En compañía de sus seres queridos y comiendo cosas ricas.

Foto: Pilar Larralde Armas

La primera receta del año, no lo podía empezar de otra forma que con chocolate, uno de mis ingredientes preferidos y creo que el de ustedes también. Si ya de por sí es riquisimo, dicen que comer chocolate fortalece el corazón, mejora la circulación sanguinea, la visión, disminuye el riesgo de sufrir un ACV y mejora el ánimo, todo esto comprobado. Vamos, que ya no necesitamos ninguna excusa para comer chocolate -¿alguna vez realmente la necesitamos?-.
Y la receta de hoy con chocolate viene en forma de brownies, una perdición. Pero no es cualquier brownie, sino uno fudgy, un término inglés que no tiene una traducción exacta, pero que se refiere a aquellas preparaciones que llevan mucho chocolate, con una textura a la vez cremosa, humeda e intensa.  Será el placer de todos sus invitados. Y acompañados con una chocolatada bien fría en estos días de calor o un chocolate caliente en invierno, ni se imaginan!

Foto: Pilar Larralde Armas

Fudgy Brownies
(Fuente: Joy of Baking)

340 grs. de chocolate semiamargo
113 grs. de manteca (mantequilla) cortada en cubos
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de escencia de vainlla
95 grs. de harina 0000
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
opcional: 100 grs. de nueces

-Encender el horno a 180ºc.
-Enmantecar un molde rectangular, cubrir con papel manteca y volver a enmantecar. Reservar.
-Derretír a baño María el chocolate junto con la manteca (mantequilla). Mezclar bien y reservar.
-Batír los huevos con el azúcar unos dos minutos. Incorporar el chocolate derretido con la manteca (mantequilla) y la escencia de vainilla sin dejar de batír. Incorporar los ingredientes secos previamente tamizados y ya mezclados con las nueces (si las vas a utilizar) y mezclar con una espátula hasta integrar todos los ingredientes.
-Poner la preparación en el molde y llevar al horno por alrededor de 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio pero húmedo. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de cortar las porciones.

martes, 30 de diciembre de 2014

Cheesecake de chocolate blanco y arándanos


Foto: Pilar Larralde Armas

Un postre super fresco y fácil de hacer, ideal para estos calores y para esta época del año en que queremos hacer un postre para Navidad (que ya pasó) o para Fin de Año, cuando estamos corriendo preparando la comida, y lo que más necesitamos es un postre rico, pero ligero, para después de la gran comilona! jaja.
Esta versión del cheesecake es la que no se hornea -se imaginan un horno prendido durante una hora o más con estas temperaturas???-, por lo que es mucho más fácil de hacer, pero lleva varias horas en el freezer y luego en la heladera, asique mi recomendación es que lo hagan hoy. Vamos, que toavía están a tiempo!!



Foto: Pilar Larralde Armas

Cheesecake de chocolate blanco y arándanos

Para la base:
170 grs. de galletitas
100 grs. de manteca (mantequilla) 
2 cucharadas de miel

-Encender el horno a 180|c.
-Enmantecar los bordes de un molde de 23 centímetros de diámetro y cubrirlos con papel manteca. Reservar.
-Derretir la manteca (mantequilla) junto con la miel. Reservar.
-Procesar las galletitas y mezclarlas con la preparación anterior.
-Poner toda la mezcla en la base del molde y presionar con una cuchara, emparejando sobre toda la superficie. Hornear 10 minutos, retirar del horno y dejar enfriar por completo.

Para el relleno:
600 grs, de queso crema
250 grs. de crema de leche
crema pastelera*
400 grs. de chocolate blanco derretido (teniendo mucho cuidado de que no se queme, el chocolate blanco es muy delicado)
10 grs. de gelatina sin sabor
50 c.c. de agua tibia

2 cajitas de arándanos mezcladas con 2 cucharadas colmadas de azúcar

-Mezclar el queso crema con la crema de la leche, la crema pastelera y el chocolate blanco con una batidora hasta unir todo muy bien; hidratar la gelatina en el agua, e incorporarla a la preparación anterior, mezclando muy bien. Poner la preparación sobre la base de las galletitas ya cocidas. Envolver el molde en papel film y llevarlo al freezer hasta que se endurezca bien. Una vez realizado este paso, desmoldar el cheesecake sobre una fuente (aquí tienen un video que les servirá de ayuda) y llevarlo a la heladera hasta el momento de servir, teniendo en cuenta de que el postre en ese punto no debe estar congelado, y tampoco debe congelarse de nuevo una vez descongelado, por el tema de las bacterias.
-Al momento de servir, distribuir los arándanos con el azúcar sobre el cheesecake.

*Crema pastelera:
250 c.c. de leche
2 yemas de huevo
grs. de azúcar
21 grs. de fécula de maíz (maizena)

-Poner la leche en una ollita sobre el fuego y dejar hervír.
-Mientras tanto, en un bowl mezclar las yemas con el azúcar y la maizena.
-Una vez que la leche hirvió, agregarla a la mezcla de huevos sin dejar de mezclar. Pasar la preparación a una olla a fuego medio y mezclar constantemente hasta espesar. Apagar el fuego y dejar enfriar hasta utiizar.

lunes, 22 de diciembre de 2014

Pie de durazno


Foto: Pilar Larralde Armas

No debe haber un postre más tradional en Estados Unidos que un pie. En películas, series, hasta dibujos animados, aparece esta deliciosa tarta de frutas de estación con dos capas de masa, siempre a un lado de la ventana, esperando que se entibie lo suficiente como para poder comerla. Podría decír que el pie más clásico es el de manzana, pero obviamente hay recetas y variaciones para poder disfrutarlo con la fruta que más te guste.

Foto: Pilar Larralde Armas

Como la ¨familia¨ de los duraznos -entre ellos damascos, pelones...- abundan en las verdulerias/fruterías estos días, es que me entraron las ganas de hacer un pie, esta vez de duraznos. Un postre bien veraniego. Y servido con un poco de helado, la locura!

Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas

Pie de durazno
(Fuente: blog The Smitten Kitchen )

Sale un pie chico de 23 cm. de diámetro, si querés hacer uno más grandes, de unos 28 cm., simplemente duplicás las cantidades

Para la masa:
225 grs. de manteca (mantequilla) bien fría, cortada en cubos
15 grs. de azúcar
1 cucharadita de sal
315 grs. de harina 0000
agua helada, c/n

-Procesar todos los ingredientes e ir agregando el agua helada si la masa la necesita, hasta formar un bollo. 
-Dividir el bollo en dos, cubrirlos con papel film y llevarlos a la heladera por 30 minutos. 

Para el relleno:
1,500 kgr. de duraznos
1 cucharada de jugo de limón
70 grs. de azúcar
50 grs. de azúcar orgánica (como los duraznos que compré eran un poco ácidos, le hubiera agregado un poco más de azúcar; unos 140 grs. de azúcar común + 50 grs. de azúcar orgánica hubiera estado perfecto)
45 grs. de fécula de maíz (maizena)
1/4 cucharadita de canela
1 pizca de nuez moscada

-Primero que nada, hay que pelar los duraznos: para ello realizaremos el mismo procedimiento que cuando pelamos los tomates para hacer salsa: En una olla grande poner agua a hervir, una vez que llegó su punto colocar los duraznos (previamente hacer dos tajos en forma de cruz en la punta de cada uno) en el agua hirviendo y contar 20 segundos, luego ponerlos en una olla con agua fría e ir pelándolos y cortándolos por la mitad para quitarles el carozo, luego a cada mitad cortarla en tres gajos e ir poniéndolos en un bowl con el jugo de limón.
-Agregar los demás ingredientes y mezclar suavemente con una espátula.

Para armar la tarta:
leche, c/n
azúcar, c/n

-Encender el horno a 200ºc.
-Retirar de la heladera, estirar uno de los bollos y forrar una tartera de 22/23 centímetros de diámetro, cubrir con el relleno, estirar el otro bollo y cubrir la tartera; pincelar con leche y espolvorear con azúcar. 
-Poner el pie sobre una bandeja no muy grande para horno (esto es necesario porque el el relleno del pie va a burbujear en el horno y no queremos que se ensucie). Llevar al horno por 20 minutos, bajar la temperatura a 170ºc y hornear unos 30/40 minutos más aproximadamente, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujeante. 
-Retirar del horno y enfriar 3 horas antes de servir el pie (lo podés terminar de enfriar una vez tibio, en la heladera, para que quede más firme). Queda buenísimo servido con helado!

martes, 9 de diciembre de 2014

Helado de durazno y miel

Foto: Pilar Larralde Armas

Ahora que llegó el verano con sus días soleados nos encontramos con unas frutas de estación que en otras épocas no conseguimos, como por ejemplo unos deliciosos duraznos, cuando fui a la verdulería y los vi tuve que comprar un par de kilos para preparar algun postre, enseguida se me ocurrieron varias ideas pero en el ¨top list¨ estaba el de hacer un helado casero. Es muy fácil de hacer y no si no tenés una máquina para hacer helados no hay ningún problema, les doy las instrucciones para preparalo de las dos formas y les va a salir un helado super cremoso. Además esta receta tiene un plus, el agregado de miel que le da un toque perfecto.


Helado de durazno y miel
(Fuente: Dorie Greenspan. Baking. From my home to yours)

1,500 grs. de duraznos
200 grs. de miel
200 grs. de azúcar
500 c.c. de leche
500 c.c. de crema de leche
6 yemas de huevo
2 cucharaditas de escencia de vainilla

Día 1
-Poner 1 kgr. de duraznos en agua hirviendo y esperar 10 minutos, retirarlos con una espumadera y colocarlos en una olla con agua fría; pelarlos, cortarlos por la mitad, quitarles el carozo y cortarlos groseramente. Ponerlos en una cacerola junto con la miel y cocinar hasta que los duraznos estén levemente tiernos, retirar del fuego, licuar y reservar.
-Poner a hervir la leche, la crema y el azúcar juntos. Retirar del fuego, y sin dejar de mezclar con un batidor de alambre ir agregando las yemas de a una por vez. Por último -sin dejar de mezclar-, incorporar la escencia de vainilla y el puré de duraznos y miel.
-Llevar a baño de María sin dejar de mezclar -esta vez con una espátula- hasta que la preparación espese, teniendo mucho cuidado de que no hierva, sino se cortará, alrededor de 10-15 minutos; ustedes notarán que la preparación cambiará de consistencia. Apagar el fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera unas horas, lo ideal es toda la noche. 

Día 2
-Poner la preparación en la máquina para hacer helados y seguir las instrucciones del fabricante. Si no tenés heladora, no te preocupes! simplemente poné el helado en un recipiente de plástico tapado, llevalo al freezer y cada 30 minutos mezclalo hasta que adquiera la textura deseada.

domingo, 30 de noviembre de 2014

Lunettes

Foto: Pilar Larralde Armas
Un clásico a la hora del té -o el mate.!-. Estas galletitas son muy fáciles de hacer y muy ricas -lo más importantes-, bien tiernitas por el agregado de yemas. Las originales llevan dulce de frutilla o frambuesa, pero obviamente las pueden hacer con el dulce que más les guste. ¡A disfrutar!

Lunettes
(Fuente: Mauricio Asta. Mi Pastelería. Editorial Atlántida)

200 grs. de manteca (mantequilla)
120 grs. de azúcar impalpable/glas
1 cucharada de escencia de vainilla
3 yemas
250 grs. de harina 0000/para pastelería
60 grs. de fécula de maíz
dulce a elección, 300 grs. aproximadamente
azúcar impalpable/glas para decorar, c/n

van a necesitar dos cortantes redondos de distinto tamaño, a elección

-Procesar la manteca (mantequilla) junto con el azúcar impalpable y los demás ingredientes secos. Luego agregar las escencia de vainilla y las yemas de a una. Retirar el bollo formado, colocarlos entre dos hojas de papel film y aplastarlo levemente; llevar a la heladera por 1 hora como mínimo (lo ideal es toda la noche).
-Encender el horno a 180ºc.
-Cubrír con papel manteca bandejas para horno. Reservar.
-Retirar la masa de la heladera y estirarla sobre una mesa levemente enharinada; con un cortante redondo cortar las galetitas e ir colocandolas sobre las bandejas, a la mitad de las galletitas hacerle un hueco en el medio con un cortante más chico.
-Hornear aproximadamente 13 minutos, hasta que estén levemente doradas. Retirar del horno y dejar enfriar.
-Una vez frías, espolvorear con azúcar impalpable las galletitas que tienen un ¨agujero¨, colocar una porción de mermelada en las galletitas que no tienen agujero y poner encima las que si, presionando levemente. Listo!

martes, 25 de noviembre de 2014

Tarta de chocolate y crema y novedades!

Foto: Pilar Larralde Armas

Hola! La semana pasada les había contado que tenía algunas novedades y acá van: como algunos sabrán, hago desde mi casa pastelería para vender pero no lo tenía muy bien organizado, y con motivo de las fiestas que se vienen creé una página en facebook, La Fiesta del Té Pastelería Artesanal (aparte de la del blog), donde voy a ir poniendo todas las cosas que voy a hacer para vender, por el momento pan dulce y varios budines, pero ya iré agregando más cosas, asique si viven en La Plata, les pido que pasen y hagan click en me gusta (y sino son de La Plata también!! jeje todo suma).

Foto: Pilar Larralde Armas

Esta receta la hice para el día del amigo último (sí, la tengo archivada desde entonces); tengo un grupo de amigas con las cuales todos los años para esa fecha nos juntamos a la tarde a tomar el mate/té -luego la cena- y a mi me gusta hacer la parte dulce (obvio!), siempre hago algo con chocolate (el año pasado esta deliciosa torta brownie, y también he hecho esta torta francesa de chocolate y unos brownies). Este año quise hacer algo con este mismo ingrediente pero no tan pesado y esta tarta es ideal: una masa crujiente de chocolate, una crema pastelera de chocolate y encima crema chantilly y chocolate rallado, se siente bien el sabor pero es bastante liviana, y con estos calores es estupenda.


Tarta de chocolate y crema
(Fuente: Dorie Greenspan. Baking. From my home to yours)

Para la masa:
270 grs. de manteca (mantequilla) fría, cortada en cubos
60 grs. de azúcar impalpable
320 grs. de harina 0000 (para pastelería)
80 grs. de cacaco amargo
1/2 cucharadita de sal
2 yemas grandes
leche si fuera necesário

-Procesar la manteca (mantequilla) junto con el azúcar, la harina el cacao y la sal hasta formar un arenado. Agregar las yemas y procesa sólo hasta formar una masa. 
-Poner la masa entre dos hojas de papel film, estirarla levemente y llevarla a la heladera por 1 hora.
-Encender el horno a 18o°c.
-Retirar la masa de la heladera, esperar 5 minutos y estirarla con un palote sobre una mesa levemente enharinada. Forrar con ella una tartera desmontable de 28 cm. de diámetro. Llevar al horno y cocinar por 30 minutos, aproximadamente.
-Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar sobre una fuente. Reservar.

Para la crema de chocolate:
6 cucharadas de maizena
1/2 cucharadita de sal
8 yemas
800 c.c. leche
12 cucharadas de azúcar
400 grs. de chocolate semiamargo derretido
74 grs. de manteca cortada en cubos, a temperatura ambiente

-Poner en una olla la leche e hervír.
-Mientras tanto, en un pequeño bowl mezclar las yemas junto con el azúcar, la maizena y la sal. Reservar.
-Cuando comenzó a hervír, agregar la mezcla de yemas de a poco, sin dejar de mezclar con una espátula de plástico flexible, mezclando hasta que la crema espese. Apagar el fuego, incorporar la manteca (mantequilla) y el chocolate y esperar 15 minutos. Mezclar bien desde el centro hasta los bordes, hasta que esté todo incorporado y se forme una crema de chocolate bien pareja y lisa. tapar con hojas de papel film en contacto con la crema para que no se seque la superficie y reservar.

Para la cobertura:
250 c.c. de crema de leche
2 cucharadas de azúcar impalpable
1/2 cucharadita de escencia de vainilla

-Batír la crema junto con el azúcar y la escencia de vainilla hasta punto chantilly.

Para el armado y  presentación:
chocolate rallado para espolvorear, c/n

-Poner encima de la masa de tarta la crema de chocolate y encima de ésta la crema chantilly. Decorar con el chocolate.

viernes, 14 de noviembre de 2014

Granola otoñal


Foto: Pilar Larralde Armas

Hola chicos cómo andan tanto tiempo?? Hace unos cuantos días que no actualizo el blog, es que estoy ya con unas cositas para las fiestas de diciembre (en unos días les cuento bien) y ni tiempo he tenido, pero bueno, quise tomarme un momento para escribir.
Para los que leyeron bien el título, no se asusten, ni me mudé al hemisferior norte ni muchos menos estoy loca. Estamos en pleno noviembre en Argentina, con esos calores insoportables de 30º (o más), pero como la receta tiene unos ingredientes que son más bien para épocas de frío como las manzanas y las peras, quise ¨rebautizar¨ a esta granola con tal nombre, ¿qué les parece? jaja. Hace un tiempo que tenía ganas de hacer granola, es muy rica y facilísima de hacer, no requiere ninguna habilidad, sólo mezclar los ingredientes y nada más tener cuidado de que no se queme en el horno. Te sale una cantidad muy grande con la que podés acompañar un simple yogur, hacer un pan... (en la web hay varias recetas de pan de granola, yo yo misma hice uno pero las fotos no me quedaron muy bien, asique hasta que no lo haga de nuevo no lo publico). Y lo ¨ventajoso¨ de preparar granola es que no es estrictamente necesario que utilizes los mismos ingredientes que anoté en la receta, podés ¨jugar¨  y variar con los que más te gusten (o los que encuentres en la dietética o en el supermercado) mientras que respetes las cantidades totales. 
Esta granola es simplemente deliciosa, además de llevas peras y manzanas, también tiene miel, avena, frutos secos...incluso coco, un conjunto de ingredientes que la hacen irresistible!


Granola otoñal
(Fuente: King Arthur Flour.Whole Grain Baking)

400 grs. de avena
150 grs. de almendras, groseramente picadas*
150 grs. de nueces, groseramente picadas*
85 grs. de coco
1 cucharadita y media de canela
1/2 cucharadita de sal
112 grs. de manteca (mantequilla)
170 grs. de miel
75 grs. de pasas de uva sin semilla, rubias o negras, o una mezcla de ambas
100 grs. de peras deshidratas, cortada groseramente*
100 grs. de manzanas deshidratadas, cortada groseramente*

*Podés utilizar los frutos secos y deshidratados que indico en la lista o los que a vos más te gusten, mientras que respetes las cantidades totales (300 grs. de frutos secos y 200 grs. de fruta deshidrata), ¿me explico?


-Encender el horno a 160ºc (un horno bajo).
-Cubrir dos bandejas para horno con papel manteca y reservar.
-Mezclar en un bowl grande la avena, los frutos secos, el coco, la canela y la sal.
-Aparte, derretír la manteca (mantequilla) y mezclarla junto con la miel.
-Incorporar la mezcla de manteca (mantequilla) y miel a la mezcla de avena, y unir bien.
-Poner la preparación sobre las bandejas y hornear hasta que el cereal esté tostado, entre 30-40 minutos. A mitad de cocción, retirar las badejas del horno, mezclar levemente el cereal  y terminar de hornear.
-Retirar del horno, dejar enfriar por completo sobre las bandejas y mezclar con las pasas de uva y la fruta deshidratada. Guardar en uno o varios tuppers, en la alacena


Foto: Pilar Larralde Armas