jueves, 3 de septiembre de 2015

Pan integral, super rápido y facilisimo de hacer

Foto: Pilar Larralde Armas


Este pan lo hice hace unas semanas para comerlo en el desayuno junto con una mermelada casera. Es perfecto para comerlo en ese momento del día porque da mucha energía y es muy saludable, lleva harina integral, semillas y ningún tipo de grasa. Y además es facilísimo de hacer, ideal para la gente que le tiene un poco de ¨miedo¨ a la idea de hacer pan casero: no requiere de amasado y sólo lleva un leudado, a diferencia de los dos leudados que requieren la mayoría de los panes: en este caso, simplemente se mezclan los ingredientes, se ponen en el molde y se deja leudar. La masa prácticamente lleva toda harina integral (400 grs. de harina integral + 50 grs. de harina 000), pero como lleva tanto líquido -425 ml. de agua- resulta un pan tierno, fresco. Ideal para comerlo así o tostado, con una mermelada o queso blanco.

Foto: Pilar Larralde Armas

Pan integral, super rápido y facilisimo de hacer
(Fuente: Tim Allen. The Ballymaloe Bread Book

400 grs. de harina integral
50 grs. de harina 000 (para panadería)
25 grs. de levadura fresca
425 ml. de agua tibia
1 cucharadita de melaza
1 cucharadita de sal
variedad de semillas, cantidad necesaria

-En un pequeño bowl, disolver la levadura fresca en 150 ml. del total de agua tibia que vamos a utilizar y la melaza, y dejar levar en un lugar tibio por 5 minutos. Luego agregar el resto del agua y mezclar bien.
-Mientras tanto, en un bowl grande mezclar las harinas con la sal; hacer un hueco en el centro y poner allí la preparación anterior, mezclando todos los ingredientes muy bien -va a resultar una masa muy blanda pero está bien, así es como debe ser-. Poner la preparación en un molde para pan previamente aceitado. Espolvorear la superficie con las semillas a elección, tapar con un paño limpio y dejar leudar en un lugar tibio alrededor de 35-40 minutos, o hasta que el pan halla duplicado su volumen.
-Destapar el pan y hornear alrededor 45-50 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.


Foto: Pilar Larralde Armas

miércoles, 19 de agosto de 2015

(Extra Especial) Torta marmolada crujiente (con crumble)


Foto: Pilar Larralde Armas


Hola a todos! ¿Cómo lo pasaron en el Día del Niño?? Ojalá que bien, aunque seamos grandes, cualquier motivo está bueno para festejar no? Yo lo pasé con mi sobrina hermosa.








Foto: Pilar Larralde Armas


Hoy les traigo la receta de un clásico, pero reversionado (la tendría que haber publicado antes porque la tenía en mi lista de pendientes del blog, pero bueno, se me pasó): la torta marmolada de vainilla y chocolate, pero esta vez con la novedad de que lleva una cobertura crujiente de manteca (mantequilla) con de chocolate. Una delicia total e ideal para una merienda especial. ¡Qué la disfruten!

Foto: Pilar Larralde Armas

(Extra Especial) Torta marmolada crujiente (con crumble)
(Fuente: Rachel Allen. Cake)

Para el crumble/cobertura:
125 grs. de harina 0000
75 grs, de azúcar
75 gs, de manteca (mantequilla) fría, cortada en cubos
75 grs. de chocolate cortado en pequeños trozos, o diréctamente chips de chocolate

-Procesar todos los ingredientes menos el chocolate hasta formar un arenado (también se puede hacer el arenado con las manos), retirar el crumble de la procesadora y mezclar con el chocolate; guardar en la heladera mientras hacemos la torta.

Para la torta (muy levemente adaptada):
225 grs. de manteca (mantequilla) blanda
225 grs. de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 ml. de leche
225 grs. de harina 0000
2 cucharditas de polvo leudante (royal)
25 grs. de cacao amargo
25 grs. de harina 0000

-Encender el horno a 180°C.
-Enmantecar y enharinar un molde para torta de 23 cm. de diámetro. Reservar.
-Batír la manteca (mantequilla) con el azúcar hasta formar una crema, alrededor de 5 minutos. Agregar los huevos de a uno, sin dejar de batír entre cada adición. Agregar el extracto de vainilla y la leche, y mezclar (en este momento la preparación puede parecer cortada pero no se asusten, incorporan los demás ingredientes y todo solucionado!). Incorporar los 225 grs. de harina 0000 y el polvo leudante y mezclar hasta integrar.
-Dividir la masa en dos partes iguales; en una agregar el cacao amargo y mezclar, y en la otra los 25 grs. de harina y mezclar.
-Ir intercalado capas de masa de vainilla y capas de masa de chocolate en el molde como se muestra en la foto. 


Foto: Pilar Larralde Armas

-Una vez que terminamos, tomamos un cuchillo y vamos formando ¨arabescos¨ sobre la torta cruda, sin llegar a la base del molde y sin mezclar, porque si no va a desaparecer el efecto marmolado.
-Retirar el crumble de la heladera y cubrir la torta con él
-Llevar al horno y cocinar 50-60 minutos, hasta que el crumble esté dorado y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio -tengan en cuenta que el palillo  se puede ensuciar de chocolate-.
-Retirar del horno, esperar 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla, hasta que la torta se enfrie y luego pasarla a una bandeja.

lunes, 10 de agosto de 2015

Budín de chocolate y ricotta

Foto: Pilar Larralde Armas

Este budín con el chocolate que lleva no se nota el sabor de la ricotta, más bien que le da humedad y una textura cremosa. Es muy sencillo de hacer e ideal para la hora del té/mate. Anímense!

Foto. Pilar Larralde Armas


Budín de chocolate y ricotta
(Fuente: Julie Andrieu. Chocolate. Ed. Grijalbo)

150 grs. de chocolate
150 grs. de harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear
100 grs. de chocolate cortado en trozos
100 grs. de manteca (mantequilla) blanda
100 grs. de azúcar
3 huevos
200 grs. de ricotta/requesón
1 cucharadita de escencia de vainilla


-Encender el horno a 180ºc.
-Enmantecar y enharinar una budinera. Reservar.
-Derretir 150 grs. de chocolate a baño María y reservar.
-En un bowl mezclar los ingredientes secos tamizados y 100 grs. de chocolate cortado en trozos. Reservar.
-Batir la manteca (mantequilla) y el azúcar hasta formar una crema, alrededor de 5 minutos. Incorporar los huevos de a uno por vez, batiendo bien entre cada adición. Agregar el chocolate derretido, la ricotta y la escencia de vainilla y mezclar bien. Por último, incorporar los ingredientes secos con el chocolate y mezclar con una espátula hasta integrar.
-Poner la preparación en la budinera y llevar al horno alrededor de 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar el budín en su molde y cortar en porciones.

jueves, 30 de julio de 2015

Shrewsbury biscuits (Galletitas inglesas con pasas de uva)

Foto: Pilar Larralde Armas

El sábado pasado fué el cumple de mi mamá, siempre me encargo de hacer la comida y esta vez no fué la excepción. Este año además de la torta -esta vez de zanahoria, para variar un poco el clásico bizcochuelo de dulce de leche- quería hacer algo más y se me ocurrió hacer estas delicadas galletitas inglesas con pasas de uva, para tomar con el café/té.
Se trata de un clásico de la pastelería inglesa, tan clásicas que tienen su origen en el siglo XVIII ! en el pueblo inglés Shrewsbury (de ahí su nombre). Muy delicadas, llevan ralladura de limón y pasas de uva, una delicia y además facilisimas de hacer. 


Foto: Pilar Larralde Armas

Shrewsbury biscuits (Galletitas inglesas con pasas de uva)
(Fuente: Paul Hollywood. British Baking)

rinde alrededor de 35 galletitas, dependiendo del tamaño

100 grs. de manteca (mantequilla) pomada
100 grs de azúcar
ralladura de 1 limón
1 huevo
200 grs. de harina 0000
50 grs. de pasas de uva
azúcar extra para decorar, cantidad necesaria

-Poner la manteca (mantequilla) en un bowl junto con el azúcar y la ralladura de limón y mezclar bien con un batidor de alambre o una espátula hasta formar una crema lisa. Agregar el huevo y unir. Por último, incorporar la harina y las pasas de uva y mezclar con una espátula sólo hasta integrar todos los ingredientes, no amasar. Cubrir la masa con papel film de ambos lados y estirarla con un palote a 5 mm de espesor. Llevarla a la heladera por 1 hora.
-Encender el horno a 180°c. Cubrir con papel manteca dos bandejas para horno y reservarlas a un lado.
-Retirar la masa de la heladera, retirar el papel film que cubre la misma y cortar las galletitas con un cortante del tamaño deseado, colocando las galletitas en las placas para horno, separadas entre si; espolvorearlas con azúcar. Apilar los sobrantes de masa y estirar para cortar más galletitas. En ningún momento amasar la masa, sino las galletitas quedarán duras.
-Hornear entre 10-12 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Retirarlas del horno, esperar 5 minutos, y pasarlas cuidadosamente a una rejilla para que se enfríen por completo.

lunes, 20 de julio de 2015

Budín de miel y jengibre

Foto: Pilar Larralde Armas

Este budín bien húmedo y especiado, con miel y jengibre (tanto en la masa como en el almíbar con el que bañamos el budín al salir del horno) es ideal para comer en la tarde con una taza de té (un masala chai combinaría perfecto) en un día fresco, todos sabemos que la miel y el jengibre hacen muy bien cuando estamos resfriados o nos duele la garganta, y además es muy rico, se los aseguro!


Budín de miel y jengibre
(Adaptado a partir de una receta de Rachel AllenCake)


Para el budín:
225 grs. de miel
100 grs. de manteca (mantequilla)
100 grs. de azúcar
200 ml. de leche
2 huevos grandes
225 grs. de harina leudante
1 cucharada rasa de jengibre en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal

-Encender el horno a 180°c.
-Enmantecar una budinera y cubrirla con papel manteca, dejando suficiente papel sobrante en los bordes, para después poder desmoldar el budín fácilmente.
-Derretir la miel con la manteca (mantequilla) y el azúcar en una cacerolita hasta que está todo integrado. Apagar el fuego y dejar enfriar, y luego mezclar con la leche y los huevos.
-Tamizar en un bowl grande la harina con el jengibre en polvo, el bicarbonato y la sal, y hacer un hueco en el centro: colocar allí los ingredientes líquidos y mezclar con un batidor de alambre hasta unir todo bien. Pasar la preparación a la budinera y hornear entre 50-60 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro éste salga limpio. Retirar del horno e inmediatamente pincelar con el almíbar de jengibre que debe estar frio*, esperar 20 minutos y desmoldarlo. Dejar enfriar por completo antes de consumir. 

Para el *almíbar de jengibre:
100 grs. de azúcar
100 ml. de agua
1 cucharadita de jengibre en polvo

-Poner todos los ingredientes en una ollita y dejar que la preparación hierva hasta que el azúcar se halla disuelto, entonces apagar el fuego y dejar enfriar para utilizar.

domingo, 12 de julio de 2015

Pumpkin butter (Compota especiada de calabaza)

Foto: Pilar Larralde Armas

Hoy les traigo una receta de una compota con sabores bien otoñales/invernales, como es la calabaza. Pero no se trata de una compota normal, clásica, sino de un tipo de compota de frutas que se cocina a muuuy baja temperatura por varias horas y que contiene muy poca azúcar, el dulzor se obtiene al caramelizarse la fruta a tan bajo calor por tanto tiempo. El año pasado para esta época había hecho una deliciosa apple butter (una compota de manzana) y ahora les traigo esta receta con otra fruta de estación, la calabaza.


Foto: Pilar Larralde Armas

Si los que leyeron la receta de la compota de manzana les dió ganas de hacerla pero también tenían fiaca por el tiempo que consume su preparación, con la receta de hoy no tienen excusas. Esta compota pero con calabaza o zapallo lleva mucho menos tiempo de cocción, alrededor de una hora, y es riquisima, está perfecta para comerla en el desayuno con las tostadas o con galletitas, para acompañar scones, también la podés utilizar para hacer tortas, como rellenos de galletitas...en fin, para muchas recetas. 
Con las cantidades que les doy les van a salir dos frascos, guárdenlos en la heladera y se van a conservar asi por alrededor de 2 semanas, eso si, los frascos de esta compota de calabaza no deben pasteurizarse luego de llenarlos con la preparación, simplemente utilizen frascos bien limpios (esterilizados) y guárdenlos en la heladera, no en la alacena. Disfuten!


Foto: Pilar Larralde Armas


Pumpkin butter (Compota especiada de calabaza)
(Fuente: levemente adaptada a partír del blog The Celebration Shoppe)

800 grs. de puré de calabaza (yo la cociné en el horno y luego la pisé hasta hacerla puré)
1 taza de jugo o sidra de manzana
1 taza de azúcar orgánica
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada rallada

-Poner todos los los ingredientes en una olla con fuego mínimo y cocinar 15 minutos revolviendo siempre, luego pasar la preparación a la licuadora y licuarlos, para luego llevarlos nuevamente a la olla y continuar la cocción a fuego mínimo hasta que hallado adquirido un tono más oscuro y al revolver se note el fondo de la olla o nape la cuchara, sin dejar de revolver durante la cocción.

viernes, 3 de julio de 2015

Salara (pan guyanés de coco)

Foto:Pilar Larralde Armas

Hoy, la segunda receta que hice con unos cocos frescos que afortunadamente conseguí en la verdulería. Este colorido pan de coco es un pan típico de Guyana,- el único pais de América del Sur donde hablan inglés, y sus países vecinos son Venezuela, Brasil y Suriname-, allí es muy común encontarlo en los puestos callejeros, además de que se hace en casa también.
Como podrán ver, se trata de un par super vistoso, el coco fresco -una fruta muy común en la zona- se ralla y se mezcla con azúcar y colorante comestible rojo o rosa, no le da sabor pero si un color hermoso, y con él se rellena el pan y luego se hace un rollo de masa.

Foto: Pilar Larralde Armas

El pan es facilísimo de hacer, no tiene ninguna complicación y es delicioso, acompañado con un té o un chocolate caliente (y si ese chocolate caliente es de coco, muchisimo mejor) para la tarde, es una merienda sin igual.

Foto: Pilar Larralde Armas


Salara (pan guyanés de coco)
(Fuente: Gaitri Pagrach-Chandra. Warm bread and honey cake. Home baking from around the world)

Rinde 1 pan

Para el relleno:
175 grs. de coco fresco rallado (o 300 grs. de coco seco rallado mezclado con 6 cucharadas de agua tibia)
50 grs. de azúcar
colorante rojo comestible, cantidad necesaria

-Mezclar todos los ingredientes y reservar.


Foto: Pilar Larralde Armas
Para la masa:
250 grs. de harina 0000
1 pizca de sal
10 grs. de levadura fresca
1 1/2 cucharadas de azúcar
30 grs. de manteca (mantequilla) derretida y fría
1/2 huevo batido (el resto de huevo se utiliza para pincelar el pan antes de llevarlo al horno)
100 c.c. de leche templada, aproximadamente

-Poner en un bowl la harina con la sal y mezclar, hacer un hueco en el centro y allí colocar la levadura fresca desgranada con las manos, el azúcar, la manteca (mantequilla) y el huevo; mezclar e ir agregando leche a medida que la masa lo necesite, hasta formar un bollo de masa.
-Pasar la masa a una mesa enharinada y amasar durante 5 minutos, hasta formar un bollo liso y sin ¨estrías¨. Poner la masa en un bowl limpio, levemente enharinado y cubierto con un paño limpio, y dejar leudar al doble de su volúmen en un lugar tibio, alrededor de 1 hora/1 hora y media.
-Retirar la masa del bowl, desgasificarla masa con las manos sobre una mesa levemente enharinada y estirarla con un palote formando un rectángulo. 

-Esparcir encima el relleno de coco, dejando unos centímetros de espacio libre en todos los bordes de la masa, para que durante la cocción el relleno no se escape.

Foto: Pilar Larralde Armas

-Arrollar la masa como se ve en las fotos y ¨sellar¨  el cierre del rollo apretando con los dedos. Colocar el pan en una bandeja previamente cubierta con papel manteca, con el cierre para abajo (esto es para que no se escape el relleno de coco).

Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas

-Dejar leudar el pan tapado con un paño limpio, en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño, alrededor de 1 hora. 10 minutos antes, encender el horno a 180°c.
-Pasada la hora, pincelarlo con el resto del huevo y cocinarlo entre 20/30 minutos, hasta que esté dorado. Retirarlo del horno e inmediatamente espolvorerarlo con abundante azúcar impalpable (glas/lustre). Esperar que se enfríe antes de cortarlo.

Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas