jueves, 16 de abril de 2015

Scons

Foto: Pilar Larralde Armas

Hoy les traigo un clásico de las abuelas, los scones para la hora del té, ¿quién no tiene una receta de scons en su familia?? Estas masitas originarias de Escocia, bien esponjosas, se suelen acompañar con mermelada o crema (yo lo acompañé con lemon curd, una crema de limón que se utiliza para hacer lemon pies) y son facílisimas de hacer, se hacen rapidisimo y la receta rinde para varios scons, con ingredientes que tenemos a mano (manteca -mantequilla-, azúcar, leche o crema y huevo), no hay excusas para no hacerlos!


Foto: Pilar Larralde Armas


Scons
(Fuente: Ximenza Sáenz. La hora del té. Periplo Ediciones)

rinden alrededor de 20 scons, dependiendo del tamaño

400 grs. de harina 0000
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal fina
60 grs. de azúcar
100 grs. de manteca (mantequilla) bien fría, cortada en cubos
1 huevo 
200 grs. de crema de leche (aunque también se puede utilizar leche)
crema o para pincelar

-Procesar la harina con el polvo de hornear, la sal fina, el azúcar y la manteca (mantequilla) hasta formar un arenado.
-En un pequeño bowl mezclar 1 huevo con la crema, verterlo sobre el arenado y procesar sólo hasta formar un bollo, teniendo mucho cuidado de no sobreprocesar porque sino después los scons saldrán duros.
-Envolver la masa en papel film, estirarla suavemente y llevarla a la heladera por media hora.
-Encender el horno a 200°c.
-Cubrír con papel manteca una bandeja para horno. Reservar.
-Retirar la masa de la heladera, estirarla a 3 cm. de espesor aproximadamente, cortar los scons con un cortante redondo del tamaño deseado (el que tengan) e ir colocándolos sobre la bandeja para horno. Pincelarlos con huevo o con crema derretida.
-Hornear por 15 minutos aproximadamente.

viernes, 10 de abril de 2015

Tarta crujiente de peras y miel


Foto: Pilar Larralde Armas

Hoy, una tarta perfecta para estos días otoñales. Ya en la verdulería aparecen las peras, tan ricas que son. Pero me llevé una sorpresa el otro día al ver no sólo las peras de siempre con cáscara amarilla/verdosa, sino unas con cáscara roja, igual de ricas que las que vemos siempre, lástima que no les saqué foto, de todas formas voy a hacer otras recetas con esta fruta...

Foto: Pilar Larralde Armas


La masa de esta tarta lleva harina integral, lo que la hace inmediatamente más sana jej. Y además el relleno de peras se cocina primero en una olla con miel, canela y agua, toda una conjunción de sabores. Y para terminar, encima un crujiente de canela. Espectacular.

Foto: Pilar Larralde Armas

Tarta crujiente de peras y miel
(Fuente: Teeny Lamothe. Teeny´s Tour of Pie)

Para las peras:
420 grs. de miel
1 litro de agua
7 peras grandes, peladas, sin la ¨nervadura¨, y cortadas en gajos
2 ramas de canela

-Poner la miel y el agua en una cacerola a fuego medio-alto y mezclar frecuentemente para disolver la miel, de 10 a 15 minutos.
-Agregar las peras y las ramas de canela, tapar la cacerola y cocinar hasta que las peras estén tiernas y se puedan pinchar facilmente con un tenedor, entre 20-25 minutos.
-Una vez que las peras estén cocidas, apagar el fuego y dejar que se enfrien a temperatura ambiente. Para acrecentar el sabor, guardar la cacerola tapada en la heladera durante toda la noche; si no disponés de tiempo va a bastar un par de horas, pero el sabor no va a ser tan fuerte.

Para la masa (levemente adaptada por mi):
200 grs. de harina 0000
100 grs. de harina integral
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar
230 grs. de manteca (mantequilla) fría, cortada en cubos
12 cucharadas de agua helada

-Poner todos los ingredientes menos el agua en la procesadora y procesar sólo hasta formar un arenado; ir agregando el agua a medida que la masa lo necesite hasta formar un bollo, teniendo cuidado de no sobre-procesar, sino se derretirá la manteca (mantequilla) y no es la idea.
-Espolvorear la masa con harina por toda su superficie y envolver en papel film; aplastar la masa levemente con las manos y llevarla a la heladera por al menos 1 hora.

Para el crumble de canela:
260 grs. de harina 0000
170 grs. de azúcar orgánica
224 grs. de azúcar común
2 cucharaditas de canela
210 grs. de manteca (mantequilla) derretida

-Poner todos los ingredientes secos en un bowl y mezclar; agregar la manteca (mantequilla) derretida y mezclar con un tenedor o una espátula formando un arenado. Guardar en el freezer hasta el momento de utilizar.

Armado y cocción:
120 grs. de fécula de maíz (maizena)
2 cucharadas de miel

-Encender el horno a 180°c.
-Retirar las peras frías de la cacerola y ponerlas en un bowl, reservando 3/4 taza del líquido de cocción en una ollita, removiendo y tirando las ramas de canela.
-Agregar en la ollita con el líquido de cocción delas peras la canela molida, la fécula de maíz y 1 cucharada de miel y mezclar hasta incorporar. Cocinar a fuego medio mezclando constantemente, hasta que empiece a espesarse, entre 5 a 7 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar unos minutos.
-Mezclar las peras con la preparación anterior y dejar enfriar por completo mientras preparamos la masa.

-Retirar la masa de la heladera y dejarla 5 minutos a temperatura ambiente para que se ablande un poco.
-Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa; cubrír una tartera de 23 cm. de diametro con la masa.
-Poner encima el relleno frío de peras y cubrír con el crumble de canela que guardamos en el freezer.
-Llevar la tarta al horno y cocinar hasta que la base y el crumble están cocidos y dorados, entre 45 a 55 minutos, cubriendo la tarta con papel aluminio si el crumble se dora demasiado rápido y todavía la tarta no se cocinó adecuadamente. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente 45 minutos antes de servir.

domingo, 29 de marzo de 2015

Krentenbollen - Bollos holandeses de pasas de uva

Foto: Pilar Larralde Armas

Hoy La Fiesta del Té viaja a Holanda (pero a través de su comida, por ahora....). El krentenbollen es un bollo holandés muy común por esas tierras, y lleva pasas de uva, muuuchas pasas de uva, ideal para el desayuno o la hora del té. Ellos lo suelen comen cortado al medio, con manteca (mantequilla) y mermelada o azúcar
Los holandeses tienen un proverbio que dice que ¨ La vida es sólo un bollo con pasas, con una parte difícil de vez en cuando¨, y significa que aunque halla momentos dificiles siempre se encontrará la solución (fuente: wikipedia).

Foto: PIlar Larralde Armas



La receta en sí no es difcíl, pero lleva muchas horas de leudado (más de cuatro), con una ténica que no conocía, pero vale la pena el tiempo que se tarda en hacerla porque estos panes son de-li-cio-sos.

Foto: Pilar Larralde Armas

Krentenbollen - Bollos holandeses de pasas de uva
Fuente: Jane Mason. The book of buns

Nota: Tengan en cuenta que estos panes llevan 4 horas y media de leudado en total .
Rinde 12 panes.

Para los bollos:
250 ml. de leche
1 cucharada de azúcar
ralladura de 1 limón
ralladura de 1 naranja
400 grs de harina 000
28 grs. de levadura fresca/8 grs. de levadura seca
2 cucharaditas de sal (8 grs.)
50 grs. de manteca (mantequilla) pomada
400 grs. de pasas de uva de la variedad que quieran, remojadas en licor a elección durante toda la noche (si no tienen tiempo o se olvidaron, simplemente dejen las pasas de uva remojadas en licor al principio de la elaboración de los bollos)

-Poner en una olla la leche con el azúcar y las ralladuras. Hervir y luego enfriar a temperatura ambiente.
-En un bowl poner la harina y hacer un hueco en el medio; colocar allí la levadura y la leche y cubrir con la harina, sin mezclar. Tapar el bowl y dejar levar por 1 hora.
-Agregar la sal y mezclar todo. Pasar la masa a la mesada ligeramente enharinada y amasar durante 10 minutos. Agregar la manteca (mantequilla) y amasar nuevamente por 10 minutos, dejar descansar por 30 minutos, tapado.
-Agregar las pasas de uva coladas (las queremos sin el licor) e integrar a la masa teniendo mucho cuidado de no aplastarlas. Pasar la masa a un bowl limpio, tapar y dejar levar por 2 horas en un lugar cálido pero no caliente.
-Para darle forma a los panes, desgasificar la masa, formar un rollo y dejar descansar por 15 minutos, tapado. Cortar 12 porciones iguales (alrededor de 100 grs. cada una) y bollar, poniendo los bollos sobre una bandeja para horno, con suficiente espacio entre cada uno; dejar levar tapados por 30 minutos. Aplastar los bollos ligeramente con los manos, dejándolos a 3 cm. de altura. Pincelar generosamente con la cobertura* y dejar descansar, descubiertos, por 15 minutos.
-Mientras tanto, ir encendiendo el horno a 180°c.
-Una vez pasados los 15 minutos de descanso, hornear los panes por 15 minutos, aproximadamente. 

Para pincelar:
1 huevo
1 cucharada de agua
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal

-Mezclar bien todos los ingredientes.

sábado, 21 de marzo de 2015

Mermelada de pelones blancos, los últimos de la temporada

Foto: Pilar Larralde Armas

El otro día cuando fui a la verdulería me sorprendí al ver que tenían pelones, hoy empieza el otoño -uno de mis estaciones preferidas  con sus días frío y las hojas cayendo de los árboles. qué hermoso paisaje!- y los pelones son una fruta más bien de verano, aunque en estos días con estas temperaturas locas que tenemos la verdad que había un poco de sentido en que todavía se consigan estas frutas. Asique aproveché estos últimos pelones de temporada y compré 3 kilos para hacer una mermelada, que de paso no se consigue comprada, sólo de duraznos o damascos, pero no ésta variedad, y además con esto de hacer mi propia mermelada ya no me gusta tanto la industrial, es otra cosa totalmente distinta.


Foto: Pilar Larralde Armas

Con las cantidades que pongo a continuación les van a salír 5 frascos, por lo que bien guardados van a tener una deliciosa mermelada casera para un par de meses. O hacer como yo, que aproveché y repartí para toda la familia

Foto: Pilar Larralde Armas

Mermelada de pelones blancos
(Fuente: Rachen Saunders.The Blue Chair Jam Cookbook)

2,700 kgr. de pelones blancos sin la piel y el carozo, cortados en cubos o en gajos (alrededor de 3 kgr. de pelones enteros)
1,800 kgr. de azúcar
115-165 c.c. de jugo de limón (la cantidad depende de si los pelones son de principio de temporada entonces serán más ácidos y necesitarán menos jugo de limón)

DÍA 1
-Poner en un tupper grande o un recipiente a elección con tapa los pelones cortados, el azúcar y el jugo de limón, mezclar bien, tapar el recipiente y llevar a la heladera por un espacio entre 24 a 48 horas, hasta que la fruta -al entrar en contacto con el azúcar- halla desprendido todo su jugo.


Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larraldke Armas

DÍA 2 O 3
-Poner un plato en el freezer (lo utilizaremos más tarde para comprobar el punto de la mermelada.
-Mezclar la preparación y pasarla a una cacerola de fondo grueso (yo utilicé una Essen), asegurándose de que sea lo suficientemente grande porque la preparación va a hervir y no queremos que se derrame. 
Foto: Pilar Larralde Armas

-Mezclar y cocinar a fuego alto. Una vez que hierve mezclar constantemente durante 5 minutos y luego de vez en cuando, hasta lograr el punto deseado, retirando con una espumadera la espuma que se valla formando. Esto durará entre 25 a 45 minutos de cocción.


Foto: Pilar Larralde Armas

-Una vez que la mermelada llegó a su punto, veremos que la preparación se redujo a la mitad, tiene un tono más oscuro que al comienzo de la cocción y se forman unas burbujas por los bordes, adquiriendo una consistencia más densa. 


Foto: Pilar Larralde Armas

-Para asegurarnos el punto correcto, retiramos el plato del freezer y ponemos una cucharada de mermelada, pasamos el dedo por el centro y si el surco que se forma en el medio no vuelve, es porque la mermelada está lista.
-Apagar el fuego, esperar 5 minutos y llenar los frascos calientes previamente lavados y esterilizados, llenando de preparación hasta el ¨cuello¨ de los frascos. Cerrar con la tapa y dar vuelta los frascos por 10 minutos. Luego pasteurizarlos por 30 minutos.
-Cuando los frascos estén fríos, etiquetarlos y guardarlos en un lugar seco y oscuro.

Nota: La mermelada se conserva por 1 año en un lugar cerrado, seco y oscuro. Una vez abierta, 15 días en la heladera.

miércoles, 11 de marzo de 2015

Pie de lima

Foto: Pilar Larralde Armas

Una tarta super fresca, ideal para un día como hoy, de un calorrr insoportable!. Casi no lleva horno, sólo unos minutos para dorar la base que lleva galletitas y listo. 

Foto: Pilar Larralde Armas

Es muy parecida al clásico lemon pie pero con limas en vez de limón, las ví en la verdulería y no pude resistirme, es cierto que están un poco caras pero bueno, no se consiguen todo el año y además hace mucho tiempo que quería hacer tarta, y la verdad que fué todo un éxito en casa, gustó tanto que hasta no tuve tiempo de sacarle aunque sea una foto a la porción, voló enseguida!

Foto: Pilar Larralde Armas

Pie de lima
(Fuente: Teeny Lamothe. Teeny´s Tour of Pie)

Para la masa:

360 grs. de galletitas (este clásico de la pastelería estadounidense lleva un tipo particual de galletitas elaboradas con harina integral y germen de trigo, las graham crackers. Aquí en Argentina no se consiguen, por lo que utilizé ¨nuestras¨ clásicas galletitas Lincoln, aunque podés elegír las que más te gusten, o si querés hacer este pie/tarta a su manera original, en la web vas a encontrar la receta para hacer tus propias graham crackers)
4 cucharadas de azúcar
180 grs. de manteca (mantequilla) derretida

-Encender el horno a 180°c.
-Procesar las galletitas con el azúcar hasta formar un arenado. Incorporar la manteca (mantequilla) derretida y mezclar.
-Con la preparación anterior forrar una tartera de 28 cm. de diámetro, cubriendo toda la base y los bordes de la misma.
-Hornear hasta que la masa de la tarta esté ligeramente dorada, entre 5 a 8 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Para el relleno

ralladura de 4 limas
250 c.c. de jugo de lima, colado
8 huevos
360 grs. de azúcar (la receta llevaba el doble de azúcar, lo que me pareció una bestialidad comparándola con una tarta similar como es el lemon pie, por lo que reduje a la mitad el azúcar y el resultado final fué delicioso!)
250 grs. de manteca (mantequilla) cortada en cubos

crema chantilly para acompañar, a gusto

-Poner todos los ingredientes menos la manteca (mantequilla) en una ollita  y mezclar con un batidor de alambre hasta unir todo, agregar la manteca (mantequilla) cortada en cubos y cocinar a fuego medio revolviendo constantemente con una espátula hasta que la manteca (mantequilla) se halla disuelto por completo e integrado a la preparación, y hasta que comience a espesarse, esto tardará entre 5 a 10 minutos, teniendo mucho cuidado de que la preparación no hierva, si sucede esto, la crema se va a cortar.
-Poner inmediatamente la crema de lima sobre la tarta y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego llevar a la heladera hasta el momento de servir.

La tarta está buenísima servida con un poco de crema chantilly, para cortar y contrarrestar la acidez de las limas.

martes, 3 de marzo de 2015

Torta marmolada de banana y chocolate


Foto: Pilar Larralde Armas

Qué día que hace! Qué lluvia! No sé ustedes, pero a mi este tipo de dias así fresquitos y un poco ¨oscuros¨ me inspiran, me dan ganas de ver peliculas, quedarme en la cama leyendo.... o haciendo una torta para la tarde.
Pero esta torta marmolada no es la clásica de vainilla y chocolate, no señores!, esta torta lleva bananas. Banana+chocolate= una delicia total. Es una combinación clásica y que nunca falla, y le da un toque distinto a una torta ya de por si riquisima. Disfrútenla!


Foto: Pilar Larralde Armas

Torta marmolada de banana y chocolate
(Fuente: Dorie Greenspan. Baking. From my home to yours)

170 grs. de chocolate trozado
60 grs. de manteca (mantequilla) cortada en cubos
240 grs. de manteca (mantequilla) pomada
260 grs. de azúcar orgánica
140 grs. de azúcar blanca
8 huevos grandes
2 cucharaditas de escencia de vainilla
200 ml. de leche
2 cucharadas de rum
jugo de 1 limón
350 grs. de harina 0000
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada
3 bananas bien maduras, procesadas
ralladura de 1 limón

-Encender el horno a 180ºc.
-Enmantecar y enharinar un molde para torta de 23 cm. de diámetro. Reservar.
-Derretír el chocolate junto con los 30 grs. de manteca (mantequilla) y reservar.
-Batír con batidora eléctrica el resto de la manteca (mantequilla) pomada junto con los azúcares hasta formar una crema, alrededor de 5 minutos.
-Incorporar los huevos de a uno por vez, sin dejar de batír entre cada adición.
-Intercalar los líquidos (leche junto con la escencia de vainilla, el rum y el jugo de limón) y los ingredientes secos tamizados, mezclando bien entre cada adición.
-Por último incorporar las bananas procesadas y mezclar.
-Poner un poco menos que la mitad de la preparación en otro bowl y mezclar con el chocolate.
-Intercalar capas de masa blanca y masa de chocolate, terminando con la masa blanca, y suavemente con la ayuda de una espátula emparejarla sobre la superficie del molde. Tomar un cuchillo y hacer arabescos en toda la superficie, teniendo cuidado de no llegar al fondo.
-Hornear alrededor de  1 hora y 20/30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.

lunes, 23 de febrero de 2015

Rock Cakes (¨Pasteles roca¨)

Foto: Pilar Larralde Armas

¿No suenan muy apatecibles con ese nombre no? Pero no se extrañen, son muy muy ricas.
La idea de hacerlas me vino una noche cuando estaba viendo una película que no recuerdo el nombre en este momento, transcurria durante la Segunda Guerra Mundial y había una escena en la que la protagonista iba a tomar algo a una confitería y no habia scones, galletitas, nada, sólo 1 ¨rock cake¨ que lo compartía con su acompañante, me llamó la atención el nombre, ¨pastel roca¨ no es un nombre muy apetible que digamos, asique recurrí inmediatamente a google . Se trata de unas galletitas clásicas inglesas para la hora del té,  muy tipicas durante la Segunda Guerra Mundial, y como es ya costumbre con las comidas durante las guerras, estas galletitas las hacían con los ingredientes que se conseguian más facilmente, en este caso pasas de uva y frutas disecadas, que por lo que veo habia en cantidad y eran economicas. Como me había quedado un poco de fruta escurrida/abrillantada con la que hice los pan dulces para las pasadas fiestas, las utilicé para estas galletitas y tengo que decirles que son riquisimas, suavemente dulces, crujientes, imperdibles! perfectas para acompañarlas con una taza de té.

Rock Cakes (¨Pastelitos roca¨)
(Fuente: BBC Food)

rinde 25 unidades, dependiendo del tamaño

225 grs. de harina 0000
3 cucharaditas de polvo leudante (royal)
75 grs. de azúcar
125 grs. de manteca (mantequilla) bien fría, cortada en cubos
1 huevo
1 cucharada de leche (y un poquito más si fuera necesario)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
150 grs. de fruta disecada (la receta origial se refiere a pasas de uva -cualquiera de sus variedades-y/o otras frutas como peras disecadas, duraznos, etc., de ese tipo, pero como yo tenía alguna fruta escurrida/abrillantada que me sobró de los pan dulce que hice para las pasadas fiestas, pues utilizé esa y las galletitas quedaron de maravillas)

-Cubrir con papel manteca dos bandejas para horno y reservar.
-Procesar todos los ingredientes secos (harina, polvo leudante y azúcar)junto con la manteca (mantequilla) hasta formar un arenado, teniendo cuidado de no sobre-procesar, sino la manteca (mantequilla) se va a ablandar y no es la idea.
-En un pequeño bowl, mezclar el huevo, la leche y el extracto de vainilla y agregarlo a la preparación anterior, agregando un chorrito más de leche si hiciera falta. Retirar la masa del bowl de la procesadora, agregar la fruta y mezclar con la masa sólo hasta integrar todo, sin amasar.
-Tomar pequeñas porciones de masa y formar bolas con las manos, colocando las galletitas sobre las placas para horno con suficiente espacio entre ellas porque van a crecer mucho durante la cocción, y aplastarlas ligeramente con la palma de la mano, o con el reverso de una vaso pasado por harina -para que no se peque-. Llevar las placas a la heladera por 1 hora.
-10 minutos antes de que pase la hora, encender el horno a 180°c.
-Pasado ese tiempo, llevar las placas al horno y cocinar unos 15-20 minutos, hasta que las galletitas-¨pastelitos roca¨ estén ligeramente rubias. Retirar del horno, esperar 10 minutos, despegarlas de las bandejas y colocarlas sobre rejillas hasta que estén frías, aunque se pueden comer ligeramente tibias. Ideales acompañadas con una taza de té.