lunes, 25 de abril de 2016

Tarte pommes et amandes (Tarta francesa de manzana y almendras)

Foto: Pilar Larralde Armas

Los que leen mi blog hace un tiempo, sabrán que me gustan mucho los postres con mazanas -además de, obviamente, el chocolate-. Siempre estoy buscando recetas nuevas que probar que lleven esa fruta. Son  deliciosos y el aroma que desprende se siente en la cocina... mmm se me hace agua la boca! jejej

Foto: Pilar Larralde Armas

Asique estaba buscando alguna receta de postre -si llevaba manzanas, muchiiisimos mejor- para hacer para el almuerzo del pasado domingo, cuando descubrí ésta receta en un pequeño -por el tamaño, pero que es una joya- libro sobre pastelería francesa del que ya he publicado varias recetas en el blog (si se fijan en la etiqueta ¨Pascale Alemany¨ -es su autora- las van a encontrar).
Se trata de una tarta de manzana, pero lleva un ingrediente particular: almendras. Una capa de una masa crocante, una fina capa de compota de manzana, y encima, una crema de almendras. Una delicia total. Servida a temperatura ambiente, asi sola, o tibia con helado o crema....sin palabras!

Foto: Pilar Larralde Armas

Tarte pommes et amandes (Tarta francesa de manzana y almendras)
(Fuente: Pascale Alemany. Cuaderno dulce. Postres franceses. Periplo Ediciones)

Para la masa:
125 grs. de manteca (mantequilla) fría, cortada en cubos
100 grs. de azúcar
260 grs. de harina 0000
1 huevo
agua helada, cantidad necesaria (si fuese necesaria)

-Procesar todos los ingredientes menos el huevo hasta formar un arenado. Agregar entonces el huevo y procesar unos segundos hasta formar un bollo (si fuese necesario, ir agregando chorritos de agua helada hasta formar un bollo de masa). Envolver la masa en papel film y llevarla a la heladera por 30 minutos como mínimo. 

Para la compota de manzana:
5 manzanas verdes
10 grs. de manteca (mantequilla)
100 grs. de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo

-Pelar las manzanas, quitarles el carozo y cortarlas en cubos; ponerlas en una cacerola junto con la manteca (mantequilla) y el azúcar, y cocinarlas a fuego medio hasta que estén bien cocidas y que el jugo se halla evaporado totalmente (sin cubrir la cacerola). Apagar el fuego, agregar una cucharadita de canela y dejar enfriar.

Para el relleno de almendras:
125 grs. de almendras peladas en polvo
100 grs. de azúcar
2 cucharadas de Kirsch (yo no tenía y le puse Ron)
3 huevos

-Mezclar las almendras en polvo, el azúcar, el Kirsch (o el alcohol que hallas elegido), 1 huevo entero y 2 yemas.
-Batir las 2 claras hasta espumarlas y agregarlas a la mezcla.

Armado y cocción de la tarta:
-Estirar la masa y forrar con ella una tartera de 28 cm. de diámetro. Extender la compota de manzana y cubrir con la preparación de almendras.
-Hornear entre 40-45 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

domingo, 17 de abril de 2016

Cocoa Brownies

Foto: Pilar Larralde Armas

Estos brownies los hice hace unos pocos días, en esos días de lluvia que tuvimos, ideales cuando nos da un ¨antojo¨ de algo dulce, y que de paso sea fácil y rápido de hacer, muchisimo mejor.
Y esta receta asi es. No necesitamos hacer un baño María para derretir la manteca (mantequilla) y el chocolate, simplemente porque no lleva chocolate, sino cacao amargo (no el cacao dulce que se usa para la leche, sino cacao amargo). Sólo hace falta derretir sobre el fuego la manteca y luego agregamos los demás ingredientes, asi de facil. Y resulta un brownie igual de chocolatoso que los clásicos, bien húmedo y delicioso!


Cocoa Brownies
(Fuente: Alice Medrich. Chewy, Gooey, Crispy, Crunchy, Melt in Your Mouth. Cookies)

165 grs. de manteca (mantequilla)
250 grs. de azúcar
85 grs. de cacao amargo
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos grandes, fríos (recién sacados de la heladera)
50 grs. de harina 0000

-Encender el horno a 180°c.
-Enmantecar un molde cuadrado de 20 x 20 cm., cubrir con papel manteca y volver a enmantecar. Reservar.
-Derretír la manteca (mantequilla) cortada en cubos en una cacerola a fuego medio. Agregar el azúcar, el cacao amargo y la sal. Mezclar hasta que los ingredientes se unan y la preparación esté caliente. Apagar el fuego y dejar que se entibie -no que esté fría, sino tibia-. Agregar la escencia de vainilla y los huevos de a uno por vez, mezclando bien con un batidor de alambre entre cada adición. Por último, agregar toda la harina de golpe y mezclar hasta unír. Luego mezclar con una cuchara de madera o una espátula de goma, durante 40 segundos (van a ver cómo cambia la textura de la masa). 
-Pasar la preparación al molde y hornear entre 20-25 minutos, retirar del horno y dejar enfriar antes de cortar en porciones.

lunes, 11 de abril de 2016

Lekach/Leicaj (Torta judía de miel)

Foto: Pilar Larralde Armas

Lekach, o también llamada Leicaj, es una torta tradicional judía de miel. Se la suele disfrutar durante todo el año, pero es tradición prepararla durante la celebración del Rosh Hashan, el año nuevo judío, de postre para la gran comida.


Foto: Pilar Larralde Armas

Entre sus ingredientes, además de miel, lleva nueces y una variedad de especias. He visto algunas recetas que le ponen 1 manzana rallada, la receta que les comparto yo la saqué de un libro sobre panadería y pastelería judía y no lleva esa ingrediente, aunque pienso que se la podrían agregar tranquilamente, para darle más humedad a la masa, ya que verán cuando la preparen, antes de llevarla al horno, que resulta una masa bastante compacta, aunque luego cuando comemos la torta lista, no resulta para nada seca.
Una aclaración que quería hacerles para que lo tengan en cuenta al momento de preparar la torta, es que la receta dice que una vez que preparás la masa la tenés que dejarla reposar en la heladera entre 8 y 24 horas, en el libro no especifica el porqué de esto, pero deduzco que es para que todos los ingredientes mezclados adquieran más sabor con el tiempo, asique tengan en cuenta este dato, porque van a tener que planificar al momento de la preparación.
Bueno, sin más, les paso la receta. que la disfruten!


Foto. Pilar Larralde Armas

Lekach/Leicaj (Torta judía de miel)
(Fuente: Maggie Glezer. A blessing of bread. The many rich traditions of jewish bread baking around the world)


Nota antes de empezar: tengan en cuenta que la torta necesita varias horas de heladera antes de hornearla, asique planifiquen bien su preparación

420 grs. de harina 0000 (para pastelería)
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de clavo de olor molido
2 grs. de polvo de hornear
2 grs. de bicarbonato de sodio
85 grs. de nueces
175 grs. de azúcar orgánica
80 ml. de aceite
125 grs. de miel
7 grs. de sal
75 grs. de café fuerte caliente
1 huevo
1 yema

azúcar impalpable/lustre/glas para decorar, cantidad necesária

-Tamizar todos los ingredientes secos menos la sal en un bowl; incorporar las nueces picadas groseramente y mezclar. Reservar.
-En otro bowl, mezclar el azúcar orgánica junto con el aceite, la miel, la sal y el café fuerte hasta incorporar. Agregar el huevo y la yema y mezclar nuevamente hasta unír todo.
-Incorporar la preparación anterior a la mezcla de ingredientes secos y mezclar bien con la ayuda de una espátula de plástico o una cuchara de madera hasta incorporar bien todos los ingredientes. Va a resultar una masa más bien consistente, está bien así.
-Pasar la preparación a un molde con aro en el centro, de 23 cm. de diámetro, tapar con papel film y llevar a la heladera por 8 horas como mínimo y 24 horas como máximo.
-Precalentar el horno a 160ºC (un horno más bien bajo).
-Retirar el papel film del molde y hornear entre 30 y 40 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. 
-Retirar el molde del horno, dejar enfriar la torta dentro del mismo y desmoldar sobre una bandeja o fuente. Decorar espolvoreándola con azúcar impalpable.

Se conserva por muchos días guardada en la heladera.

viernes, 1 de abril de 2016

Torta de naranja y crema

Foto: Pilar Larralde Armas


Una simple torta de naranja ideal para el momento de la merienda, en la semana o porqué no, un sábado/domingo.


Foto: Pilar Larralde Armas

Lleva crema pero no como relleno o decoración, sino que va mezclada dentro de los ingredientes. Y de decoración, mermelada de naranja reducida. Una delicia. Con un suave sabor a naranja, tierna, mantecosa en su mejor sentido (jejej). No se la pierdan!


Foto: Pilar Larralde Armas

Torta de naranja y crema
(Fuente: Rachel AllenCake)

Para la torta:
200 grs. de manteca (mantequilla) pomada
200 grs. de azúcar
ralladura de 1 naranja
2 huevos
200 grs. de crema de leche
300 grs. de harina 0000
2 cucharaditas de polvo leudante (royal)

-Encender el horno a 180°c. Enmantecar y enharinar un molde para torta de 23 cm. de diámetro y reservar.
-Batír la manteca (mantequilla) con el azúcar y la ralladura de naranja hasta formar una crema, alrededor de 5 minutos. Agregar los huevos de a uno por vez, sin dejar de batír entre cada adición. Incorporar la crema de leche y batír. Por último, agregar los ingredientes secos previamente tamizados y mezclar bien hasta incorporar bien todos los ingredientes.
-Pasar la preparación al molde y cocinar entre 40-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. 
-Retirar la torta del horno, pincharla con un palillo o un cuchillo, esperar 5 minutos y bañar con la cobertura de mermelada de naranja* fría.

Mientras la torta se cocina en el horno, preparamos la cobertura de mermelada de naranja, para que tenga tiempo de enfriarse.

Para la cobertura de mermelada de naranja:
jugo de 1 naranja
100 grs. de mermelada de naranja (aproximadamente 2 cucharadas)

-Poner los dos ingredientes en una cacerolita y cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que los dos ingredientes (jugo y mermelada) se hallan combinado. Apagar el fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta el momento de utilizar.

lunes, 21 de marzo de 2016

Mermelada de ciruelas, baja en azúcar (para aprovechar las últimas de la temporada)

Foto: Pilar Larralde Armas

Ya casi casi comienza el otoño, y hay que aprovechar las últimas frutas que nos llegan del verano, asique cuando ví que en la verdulería de mi barrio todavía tenían unas hermosas ciruelas, tuve que compras varias y hacer una mermelada, para que podamos disfruar esta fruta unos meses más.


Foto: Pilar Larralde Armas

Se trata de una mermelada baja en calorías, no tiene ni edulcorante ni stevia, pero si poca azúcar en comparación con la fruta, la proporción es la mitad de azúcar con respecto a la fruta, por lo que sale una mermelada no dulce en exceso, una combinación suave de dulce-ácido por el sabor de las ciruelas, con el twist que le da el agregado de chaucha de vainilla (aunque no es obligatoria utilizarla en la receta, le agrega un sabor delicioso a la mermelada y hace que no quede de un sabor tan monótono).


Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas

Al llevar poca azúcar, la consistencia de la mermelada no va a ser tan consistente -valga la redundancia- a como estamos acostumbrados, es más bien blandida, corrediza y ligera. Para comerla sobre una tostada en el desayuno. O mejor aún, sobre un delicioso helado de vainilla o de crema, porqué no!jeje

Foto: Pilar Larralde Armas

Mermelada de ciruelas, baja en azúcar
(Fuente: Hugh Fearnley-Whittingstall. River Cottage Fruit Every Day)

rinde 4 frascos

1,500 kgr. de ciruelas
1-2 chauchas de vainilla, opcional
750 grs. de azúcar

-Cortar las ciruelas por la mitad, quitarles el carozo y reservarlos: cortar las mitades en cuartos, dependiendo del tamaño (utilizamos la fruta con su cáscara) y ponerlas en una cacerola de fondo grueso con 200 ml. de agua, las chauchas de vainillas, cortadas al medio y extraido las semillas (va la chaucha y las semillas), si las usás y los carozos envueltos en un paquetito de gasa (atado con un hilo). Cocinar a fuego medio por 20 minutos, mezclando ocasionalmente, hasta que la fruta esté bien tierna. Agregar el azúcar y mezclar hasta disolver.
-Subir el fuego a máximo y una vez que la mermelada hierve, cocinar 5-7 minutos mezclando de tanto en tanto. Apagar el fuego y esperar  5 minutos, retirar el paquetito con los carozos, y envasar la mermelada aún caliente en frascos previamente esterilizados, junto con un pedazo de chaucha de vainilla. Por último,  pasteurizar.

Nota: Se conserva durante 1 año en lugar seco y oscuro. Una vez abierta, guardarla en la heladera y utilizarla dentro del mes.

domingo, 13 de marzo de 2016

Custard Cream Biscuits

Foto: Pilar Larralde Armas

Unas galletitas perfectas para la hora del té. Bien británicas. Las custard cream son unas biscuits/cookies/galletitas/masitas muy populares en Reino Unido, donde las elaboran de forma industrial, consistentes en dos bases de galletita unidas por una crema, la custard cream. Tienen un diseño hermoso, con unos dibujos muy al estilo barroco.


Foto: Pilar Larralde Armas 

Y como casi toda preparación dulce industrial, existe una versión ¨casera¨, para hacerla nosotros mismos. Asique la hice para tomar el té por la tarde, ocasión ideal para hacer usar unos sellos que había comprado por internet para hacer una variedad de biscuits británicas, (las custard cream eran las primeras que quería hacer), aunque obviamente se puede hacer la receta perfectamente sin utilizar ese elemento.


Foto: Pilar Larralde Armas 

Investigando en la red, me enteré que la custard cream es una dulce crema inglesa muy popular por esas tierras, parecida a nuestra crema pastelera,ellos la elaboran con un polvo ya preparado, custard cream powder. Obviamente ese ingrediente es imposible de conseguír por aquí, asique buscando alternativas para poder elaborar estas biscuits una misma, ví con unos consejos en la web de que se podía fácilmente reemplazar por los preparados comerciales para hacer postre de vainilla, asique buenísimo.
Son de-li-cio-sas. Con un marcado sabor a vainilla, gracias al polvo de postre de vainila.

Foto: Pilar Larralde Armas

Custard Cream Biscuits
(Fuente: Nigella Lawson. Feast. Food that celebrates life)

Para las galletitas/biscuits:
175 grs. de harina 0000
3 cucharadas de polvo de postre de vainilla (de los que se compran en el super, vienen en cajitas o en sobres, pero presten atención a que diga postre, no flan)
1 cucharadita de polvo de hornear (royal)
50 grs. de manteca (mantequilla)
50 grs. de margarina
3 cucharadas de azúcar
1 huevo
1 cucharada de leche, si fuese necesario

-Poner la harina, el polvo de postre de vainilla y el polvo de hornear y procesar unos segundos hasta mezclar. Agregar la manteca (mantequilla) cortada en cubos y la margarina en cucharadas, y procesar sólo hasta formar un arenado. Agregar el azúcar y procesar de nuevo, y por último agregar el huevo y procesar de nuevo hasta formar una masa (si fuese necesario, agregar la leche, con cuidado). Envolver la masa en papel film, aplastándola levemente y llevarla a la heladera por 20 minutos,
-10 minutos antes de cocinar las biscuits, encender el horno a 180°c.
-Desenvolver la masa, pasarla a una mesa ligeramente enharinada y estirarla a 4 mm de espesor, Si tenés un sello para biscuits, ¨sellᨠla masa y luego cortá las biscuits con un cortante, sino tenés uno, diréctamente utilizá un cortante del tamaño y forma a elección (las clásicas custard creams son cuadradas pero podés hacerlas de otras formas, como corazones), e ir poniéndolas sobre una bandeja para horno previamente cubierta con papel manteca/para hornear, ligeramente separadas entre sí. Tengan en cuenta que deben tener números pares de tapas de galletitas, porque después se van a rellenar.
-Hornear alrededor de 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Retirar entonces del horno y dejar enfriar para rellenarlas.

Para la custard cream:
1 cucharada de polvo de postre de vainilla
100 grs. de azúcar impalpable/glas/lustre
50 grs. de manteca (mantequilla)
1 cucharadita de agua hirviendo

-Poner el polvo de postre de vainilla y el azúcar impalpable y procesar sólo hasta mezclar. Agregar la manteca (mantequilla) y procesar hasta formar una crema suave. Agregar la cucharadita de agua hirviendo y procesar de nuevo hasta unír.

-Poner una cucharadita de la custard cream sobre la base de una tapa de biscuit y suavemente esparcirla sobre la misma; cerrar con otra tapa teniendo cuidado, porque la masa es muy delicada y puede quebrarse. Repetír la operación con las demás tapas de biscuit.

martes, 1 de marzo de 2016

Torta de higos

Foto: Pilar larralde Armas

Los higos son una fruta deliciosa, me gustan mucho, pero no los suelo comer seguido porque no se consiguen fácilmente, más que nada cuadno los como son en almíbar - cuando los consigo-, asique cuando de compras por la verdulería ví que tenían un cajón lleno, tuve que comprar algunos, aunque no sabía muy bien qué iba a preparar con ellos (no los quería comer ¨como fruta¨, solos, quería aprovechar y cocinar algo).

Foto: Pilar Larralde Armas

Asique buscando entre mis libros de cocina dí con esta receta, una torta de higos de la gran Dorie Greenspan. Como sabrán, las últimas semanas fueron días de muuuucho calor, ni ganas de prender el horno, pero por suerte estos últimos días refrescaron un poco asiqué aproveché.


Foto: Pilar Larralde Armas

La base de la torta, la torta en sí, lleva maíz, miel...y encima ponemos los higos cortados al medio, previamente cocinados con algún vino dulce y miel, y con el líquido hacemos una deliciosa alsa dulce para acompañar la torta y hacerla más ¨postre¨, por así decirlo (comerla tibia con la salsa y un poco de helado de crema..... un placer!)


Foto: Pilar Larralde Armas

Torta de higos
(Fuente: Dorie GreenspanBaking. From my home to yours)

Para la salsa de higos:
125 ml. de vino dulce (yo utilicé Marsala)
170 grs. de miel
2 limones, bien lavados y cortados en rodajas lo más finas posibles
6 higos, bien lavados y cortados por la mitad (la receta pedía entre 16 y 20 higos, pero me parecían muchos, no sólo porque es un torta chica, sino sobre todo por el precio ya que no se trata de una fruta común y salen bastante caros. Yo utilicé 6 y la torta quedó igualmente rica, asique lo dejo a su elección la cantidad de higos que quieran utilizar)

-Poner en una ollita el vino dulce, la miel y los limones a fuego alto hasta que hierva. Entonces bajar el fuego a medio y agregar las mitades de higos. Cocinar unos 5 miutos o hasta que la fruta esté tierna pero no desecha. Retirar los higos de la olla (colocarlos sobre un plato hasta que se enfrien y podamos utilizarlos) y cocinar por aproximadamente 10 minutos más a fuego bajo. Apagar el fuego y reservar.

Para la torta:
50 grs. de azúcar
ralladura de 1/2 limón
180 grs. de manteca (mantequilla) pomada
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
170 grs. de miel
1 cucharadita de escencia de vainila
195 grs. de harina 0000 tamizada
65 grs. de harina de maíz (polenta)
2 cucharaditas de polvo de hornear (royal)
1 pizca de sal

-Encender el horno a 180°c.
-Enmantecar y enharinar un molde de 23 cm. de diámetro. Reservar.
-En un bowl, mezclar bien el azúcar y la ralladura de limón. Agregar la manteca (mantequilla) pomada y batír con batidora eléctrica durante 5 minutos, hasta que se halla formado una crema. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien entre cada adición. Agregar a miel y la escencia de vainilla y batír.  Por último, incorporar los ingredientes secos de a poco, batiendo bien.
-Pasar la preparación al molde y disponer encima las mitades de higos.
-Llevar al horno y cocinar entre 55-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el medio éste salga limpio. Retirar entonces del horno, dejar enfriar y pasar a una bandeja, espolvorear con azúcar impalpable, y servír las porciones acompañadas de la salsa de higos.