viernes, 22 de enero de 2016

Smoothie de frutilla y naranja

Foto: Pilar Larralde Armas

Con las temperaturas que hay, este smoothie es ideal para refrescarnos, un batido de frutas riquísimo y super fresco.

Smoothie de frutilla y naranja
(adaptado a partír de una receta de: Hugh Fearnley-Whittingstall. River Cottage. Light and Easy)

jugo de 1 naranja
100 grs. de frutillas
1/2 banana grande
2-3 cubos de hielo
miel para endulzar, a gusto (opcional)

-Licuar todos los ingredientes por alrededor de 30 segundos, hasta que esté todo bien mezclado.

jueves, 14 de enero de 2016

Yogurt helado de frutilla

Foto: Pilar Larralde Armas


Arrancó el año con un calor insportable, pesado, y qué mejor que combatirlo con un postre bien fresco como el que les paso hoy? En vez de un helado, nos refrescamos con un rico yogurt helado de frutilla, es super fresco, liviano y al no llevar ni crema ni huevos como el tradicional helado, es mucho más sano y tiene muchas menos calorías, asique también sirve para cuidarnos a la vez que nos damos un gusto no? La receta es super fácil de hacer, sólo mezclar lo ingredientes y llevar al frío para que tome consistencia y listo!


Yogurt helado de frutilla
(Fuente: David Lebovitz. The Perfect Scoop)

450 grs. de frutillas, lavadas y sin las hojas
130 grs. de azúcar
240 grs. de yogurt entero (puede ser yogurt normal, el clásico, o si consiguen uno griego, muchisimo mejor. Yo utilicé yogurt firme de vainilla)
1 cucharadita de jugo de limón

-Mezclar en un bowl las frutillas con el azúcar y dejar a temperatura ambiente por 1 hora, hasta que las mismas empiecen a despedír su jugo.
-Entonces, licuar la preparación anterior con los demás ingredientes y refrigerar por 1 hora. Luego, poner la preparación en una máquina para hacer helados y seguír las instrucciones del fabricante.

lunes, 30 de noviembre de 2015

Galletitas danesas de canela

Foto: Pilar Larralde Armas

Siguiendo con las recetas navideñas, hoy les traigo la receta de unas galletitas danesas de canela perfectas para hacer y regalar para esta época festiva.
En Europa y Estados Unidos existen una aplisíma tradición de hacer cookies navideñas para compartir entre familia y amigos, allí es muy popular hacer galletitas de distintos sabores y diseños para las fiestas. Es una tradición que a mi personalmente me gusta mucho, y es por eso que hace un par de años que las hago yo misma para la mesa dulce navideña y para regalar a mis amigas, es muy lindo dar una regalo a alguien que querés que hiciste vos misma.

Foto: Pilar Larralde Armas

La receta de estas galletitas de canela la saqué de un pequeño libro -pequeño por su tamaño, pero trae unas recetas una más rica que la otra- de recetas navideñas escandinavas, que dicho sea de paso, la Navidad proviene de allí, más precisamente de Finladia. Son muy fáciles de hacer, sin ninguna complicación, y bien crujientes, deliciosas! Y lo divertido es que podés utilizar cortantes de galletitas con motivos navideños, muy lindos!

Foto: Pilar Larralde Armas

Galletitas danesas de canela
(Fuente: Trine Hahnemann. Scandinavian Christmas)

rinde alrededor de 65 galletitas

Para la masa:
375 grs. de harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de ralladura de limón
125 grs. de azúcar orgánica
250 grs. de manteca (mantequilla) fría cortada en cubos
1 huevo grande, batido

Para la cubierta:
2 cucharaditas de canela
50 grs. de azúcar 
1 huevo, batido

Masa: Procesar todos los ingredientes menos el huevo hasta formar un arenado. Entonces agregar el huevo y procesar hasta formar una masa. Envolverla en papel film y llevarla a la heladera por 1 hora.

-Cubrír con papel manteca varias placas para horno. Reservar.
-Retirar la masa de la heladera y estirarla con la ayuda de un palo de amasar, sobre una superficie ligeramente enharinada. Cortar las galletitas con cortantes navideños de diferentes formas. Ir colocando las galletitas sobre las placas y luego llevarlas al freezer por 30 minutos.

-Encender el horno a 180ºc.

Cubierta: Mezclar en un pequeño bowl el azúcar junto con la canela.
-Pincelar las galletitas con huevo y esparcír sobre ellas la cobertura de canela.
-Hornear las galletitas por 10 minutos aproximadamente, hasta que estén doradas, y luego enfriarlas sobre una rejilla.

sábado, 21 de noviembre de 2015

Christmas Cake (Torta navideña)

Foto: Pilar Larralde Armas

Hola a todos! ¿Cómo están? Han pasado varias semanas desde que el que blog no está activo, que no publicaba nada, pero no fué por nada en particular, más bien estaba con fiaca! jaja, pero ahora vuelvo ¨ recargada¨, con varias recetas navideñas que tengo pendientes de publicar. 

Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

Tal vez algunos se pregunten: ¨¿Todavía no empezó diciembre y ya publicando recetas alusivas a esa festividad??¨. Y si, porque esta receta es  ¨la¨ receta navideña, además del pan dulce. ¨Christmas Cake¨, ¨Fruit Cake¨, ¨Wedding fruit cake¨(si, también se la solía hacer hace muchos años para los casamientos), o un super budin inglés como lo llamo yo, es todo un clásico de la repostería festiva y debe hacerse con bastante anticipación. Les confieso que no solía ser muy ¨fan¨ de los budin inglés, me parecian muy sozos, pero tuve la suerte de dar con esta receta, que la saqué del libro Feast. Food that celebrates life de la gran Nigella Lawson y le estoy sumamente agradecida, porque es una torta con muchos ingredientes, llena de sabores, lo que hace que resulte absolutamente increible, el centro de la mesa dulce navideña, va a ser las delicias de todos sus invitados, hasta de los que no les gusta el budí inglés, se los aseguro.


Tradicional de Inglaterra, esta torta llena de pasas de uva, fruta abrillantada/escurrida y frutos secos -esta receta que publico no lleva frutos secos, pero hay otras versiones que sí lo hacen-, se cocina a fuego muuuy bajo (yo lo que hice fue encender el horno a mínimo  y poner un corcho sobre la puerta del mismo para que quede un poco abierto) durante varias horas, alrededor de 3, dependiendo del tamaño (no tengan miedo, que no se les va a quemar!), y luego cada 1 semana hasta que llega la Navidad se pincela la superficie con un vino dulce o licor. Como es tradicional de Europa, donde para estas fechas hace mucho pero mucho frío, lo clásico es guardarla en un lugar seco y oscuro, pero como nosotros, lo que vivimos en el hermisferio sur, estamos en plena verano, lo adecuado es guardarla en la heladera. Lo recomendado es hacerla como mínimo tres semanas antes del 24 de diciembre -por eso publico la receta ahora, para el que la quiera hacer la haga con el tiempo adecuado-, para tener tiempo de pincelarla con el alcohol y así hacer que resulte una torta con los sabores bien acentuados. Y si piensan que se les puede echar a perder, se equivocan, porque dada la cantidad de alcohol que lleva, en la torta en si mezclado con las frutas, y luego cuando la pincelamos, éste es lo que hace que se conserve por mucho tiempo. 

Existen muchas ideas para decorar la torta, en la web van a encontrar varias, una más linda que la otra, lo tradicional es forrarla primero con una capa de mazapán -pasta de almendras, y luego con una capa de fondant, tal vez les pueda parecer mucha masa pero les aseguro que no, queda una torta increble, deliciosa!, y la pueden decorar como más les guste. Las fotos que publico son de la torta que hice el año pasado, como no soy muy habil para las decoraciones, lo que hice fué algo muy simple, con la ayuda de unos cortantes navideños, corté unas figuras con formas de estrellas y copos de nieve, y algunos los decoré con brillantina dorada comestible, el fondant se ve que no era muy bueno porque se me resquebrajó bastante, pero quedó bastante decente no? jaja Prometo que este año voy a tratar de que mi torta quede más prolijas así las fotos sean más lindas.

Ojaá se animen y la hagan, cualquier duda me dicen!



Foto: Pilar Larralde Armas

Christmas Cake (Torta navideña)
(Fuente: Nigella Lawson. Feast. Food that celebrates life)

Para la torta:
700 grs. de pasas de uva rubia (sultanas)
225 grs. de pasas de uva negra (raisins)
110 grs. de currants (en Argentina no se consigue, asique utilizé mitad pasas de uva rubias y mitad negras)
110 grs. de cerezas en almibar
110 grs. de fruta escurrida o confitada
120 ml de un vino dulce o licor (la receta indica brandy o sherry, yo utilizé rhum, también podés ponerle oporto, marsala, tía maría....)
225 grs. de manteca (mantequilla) pomada
195 grs. de azúcar orgánica
ralladura de 1/2 naranja
ralladura de 1/2 limón
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 cucharadas de mermelada de naranja
1 cucharadita de escencia de almendras
350 grs. de harina 0000
1 cucharadita de especias para repostería
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 pizca de sal

DÍA 1
-Poner toda la fruta en un bowl grande, agregar el vino dulce o licor que prefieras y mezclar bien. Tapar con papel film y dejarlo macerar toda la noche.


Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

DÍA 2
-Encender el horno a 150ºc.
-Cubrír con papel manteca la base y los bordes interiores de un molde de 23 centímetros de diámetro. Cubrír los exteriores del molde con papel madera dos veces, sujetandolo con un cordón grueso (de los que se utiliza para hacer matambre), ambos papeles (manteca y de madera) 10 centímetros más altos que el molde. Reservar.
-Batír la manteca (mantequilla) junto con el azúcar hasta formar una crema, alrededor de 5 minutos. Agregar las ralladuras de naranja y de limón sin dejar de batír. Mientras continúo batiendo, incorporar los huevos de a uno por vez, batiendo bien entre cada adición. Por último, agregar la mermelada y la escencia de almendras.Apagar la batidora y alternar los ingredientes secos tamizados y la fruta previamente macerada, mezclando bien con una espátula entre cada incorporación.
-Poner la preparación en el molde y hornear 3 horas/ 3 horas y media, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.


Foto: Pilar Larralde Armas


-Retirar la torta del horno y picelar la superficie un par de veces con el licor o vino dulce que hallas utilizado para las frutas. Cubrir inmediatamente la torta -todavía en su molde-  con papel film  o una bolsa, dos veces; esto va lograr que la supericie de la torta esté suave y ¨tierna¨ al tacto. Cuando esté completamente fría, retirar el papel film o bolsas, desmoldar sobre una bandeja y volver a envolver la torta con papel film, guardándola en una tupper bien cerrado, por al menos 3 semanas en la heladera, pincelándola todas las semanas con el licor o vino dulce que hallas elegido, hasta que sea el momento de decorarla.


Foto: Pilar Larralde Armas

Para la decoración:
200 grs. de mermelada
azúcar impalpable/glas/lustre, cantidad necesaria
500 grs. de mazapán
700 grs. de fondant

-Poner la mermelada en una ollita y llevarla a a fuego medio: cuando esté caliente y corrediza retirar del fuego y colar sobre un bowl, para retirar las tiras de cáscara de naranja que contenga. Con un pincel pincelar la superficie y los costados de la torta.
-Espolvorear la mesa con azúcar impalpable, estirar el mazapán y cubrir la torta, quitando todo exceso con un cuchillo, con mucho cuidado.
-Espolvorear de nuevo la mesa con azúcar impalpable, apartar 200 grs. de fondant y reservarlo. Estirar el resto de fondant sobre la mesa y cubrir la torta, quitando nuevamente todo exceso de masa.
-Estirar el resto de fondant que apartamos y cortar con cortantes en forma de estrellas o copos de nieve de distintos tamaños. Pincelar la torta con agua donde vallamos a pegar las formas y colocarlas allí. Una vez decorada se puede apoyar sobre una mesa, sin guardarla en la heladera, el mismo día de Navidad.

martes, 20 de octubre de 2015

Curd de limón

Foto: Pilar Larralde Armas


Me gustan muchos los dulces que llevan cítricos, en especial el limón, la combinación dulce-ácido es de las que más me gusta.
Para los que no lo saben, lemon curd o curd de limón -su traducción del inglés sería algo así como ¨cuajada de limón¨, pero no suea muy apetitoso no?- es una crema elaborada con manteca (mantequilla), azúcar, huevos y ralladura y jugo de limón en su versión más tradicional, aunque hay opciones con otros cítricos como lima o naranja, o incluso frambuesa. Tiene sus orígenes en la Inglaterra de finales del siglo XIX y principios del XX, donde era tradicional -y aún lo es- utilizarla untada sobre tostadas, muffins, scones, como relleno de tortas o tartas (como el lemon pie)... o simplemente a cucharadas (una de mis opciones preferidas! jej). Se la suele elaborar en pocas cantidades ya que al llevar huevos y manteca (mantequilla) tiene una vida útil menor que otro tipo de conserva.
Es muy fácil de hacer, y después de muchos años de probar distintas recetas, dí con la que a mi parecer es la mejor: resulta un curd bien cremoso y espeso, perfecto para esparcir sobre algún panificado para el desayuno o una masita para la tarde.


Foto: Pilar Larralde Armas


Curd de limón
(Fuente: el blog The Galley Gourmet)

125 ml. de jugo limón, colado
ralladura de 1 limón
100 grs. de azúcar
112 grs. de manteca (mantequilla) cortada en cubos
3 huevos grandes
3 yemas de huevos grandes

-Poner los huevos y las yemas en un bowl y batirlos hasta desligar. Reservar.
-Poner los demás ingredientes en una cacerola, llevar a fuego medio y cocinar revolviendo constantemente hasta que la manteca (mantequilla) se derrita y se mezcle con los demás ingredientes. Incorporar esta preparación a la mezcla de huevos sin dejar de batír, y luego pasar la mezcla nuevamente a la cacerola a fuego medio. Mezclar constantemente alrededor de 10 minutos hasta que la preparación espese (el procedimiento es muy similar al de la crema pastelera), teniendo cuidado de que la misma no hierva sino se va a cortar.
-Una vez logrado el punto, poner la crema de limón en compoteras bien limpias, taparlas y guardarlas en la heladera. Se conserva por dos semanas en frío.

miércoles, 7 de octubre de 2015

Muffins de maíz con miel y leche

Foto: Pilar Larralde Armas

Qué comienzo de primavera que estamos teniendo! lluvia, frío y más lluvia....con el comienzo de esta temporada tenía ganas de publicar otras recetas, como helado casero, pero como que no da con este tiempo no? jeje
Me gustan mucho los muffins, son muy fáciles de hacer y perfectos para el desayuno, éstos llevan harina integral y maíz (polenta), con miel, que le da un sabor que a mí encanta, tienen un sabor muy simple, suave, perfectos para acompañar con una mermelada o dulce (y como siempre digo, si es casero muchíiiisimo mejor), yo los comí con una crema de limón in-cre-i-ble, que se ve que están de temporada porque conseguí unos que eran enormes!, pero para su receta van a tener que esperar la próximo entrada! Qué tengan unos hermosos días!



Muffins de maíz con miel y leche
(Fuente: King Arthur Flour.Whole Grain Baking)

rinde 10 unidades

85 grs. de manteca (mantequilla) pomada
25 grs. de azúcar
1 pizca de sal
100 grs. de miel
1 huevo grande
100 grs. de harina integral
135 grs. de polenta de cocción rápida (harina de maíz)
1 cucharadita de polvo de hornear
170 c.c. de leche

-Encender el horno a 180°c. Llenar con pirotines una muffinera (la receta rinde para 10 muffins), ponerla sobre una bandeja para horno y reservar.
-Batir la manteca (mantequilla) con el azúcar hasta formar una crema. Agregar la sal, la miel y el huevo y continuar batiendo. Incorporar los ingredientes secos alternando con la leche, batiendo bien entre cada adición.
-Llenar hasta tres cuartas partes los pirotines con la preparación y hornear alrededor de 20 minutos, hasta que la preparación crece y al insertar un palillo en el medio de los mismos éste sale limpio. Retirar del horno, esperar 5 minutos y retirarlos de la muffinera, colocándolos sobre una rejilla para que terminen de enfriarse.

lunes, 21 de septiembre de 2015

Tarta de frutilla y limón

Foto: Pilar Larralde Armas

Felíz día de la primavera!! Hoy 21 de septiembre se celebra el comienzo de la primavera y acá en La Fiesta del té lo festejamos con una tarta de frutilla y limón.


Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas
Como muchos sabrán, yo soy una ¨chica de invierno¨: me gusta mucho el frío, un café bien calentito, la nieve....no soporto el calor, la primavera es una estación más bien tranquila y cuando llega significa que en unos meses viene el verano con sus insoportables 40° de calor...pero bueno, una de las cosas lindas que vienen con esta temporada son las frutas, y las frutillas son de mis preferidas!


Foto: Pilar Larralde Armas

Ya tengo pensadas varias recetas que preparar con esta fruta -y otras que viene con la tempoarada-. Hoy les paso la receta de esta tarta de frutilla con una suave crema de limón. Es un postre super fresco, liviano, y que estoy segura que a todos les gustará. Se compone de una base de masa brissé bien crujiente aromatizada con ralladura de limón, una crema de limón muy suave, para nada ácida, además de una fina capa de crema chantilly, y encima...unas deliciosas frutillas cortadas al medio. Las frutillas y la crema chantilly es ya una combinación clásica, pero la crema de limón le aporta un sabor único!


Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas

Tarta de frutilla y limón

Para la masa:
200 grs. de manteca (mantequilla) bien fría, cortada en cubos
100 grs. de azúcar
ralladura de 1 limón
2 yemas
300 grs. de harina 0000

-Poner todos los ingredientes en una procesadora y procesar hasta integrar todos los ingredientes y formar un bollo de masa, teniendo mucho cuidado de no sobre-procesar porque sino la masa quedará dura.
-Retirar la masa de la procesadora, ponerla sobre dos hojas de papel film, y estirarla levemente con las manos; llevarla a la heladera por 1 hora.
-Una vez pasado el tiempo, encender el horno a 180°c.
-Retirar la masa de heladera, estirarla con un palote y forrar con ella una tartera de 28 cm. de diámetro. Poner encima papel aluminio y cubrir con porotos (este procedimiento es muy importante porque evita que la masa se achique durante la cocción y pierda la forma).
-Hornear alrededor de 30 minutos, hasta que la masa esté dorada y cocida.
-Retirar del horno, esperar que se enfríe y desmoldarla cuidadosamente sobre la bandeja en la que vamos a presentar la tarta. Reservar.

Para la crema de limón:
150 grs. de azúcar
1 cucharada sopera de almidón de maíz
4 yemas
ralladura de 1 limón
jugo colado de 2 limones
300 c.c. de agua
1 sobre de gelatina sin sabor hidrata en 35 c.c. de agua tibia (no caliente)

250 grs. de crema de leche
125 grs. de azúcar impalpable/glas/lustre
1 cucharadita de extracto de vainilla

-Poner en una cacerola el azúcar, el almidón de maíz, las yemas de huevo, la ralladura y jugo de limón, la gelatina sin sabor y el agua, mezclando bien entre cada adición.
-Llevar la cacerola a fuego moderado y revolver con una cuchara de madera o una espátula hasta que rompa el hervor. Apagar el fuego, poner un papel folex en contacto con la crema (para que no se forme una película seca una vez que se enfríe) y dejar enfriar a temperatura ambiente.
-Por otro lado,  poner la crema de leche, el azúcar impalpable y el extracto de vainilla en un bowl y batír con batidora eléctrica hasta llegar al punto chantilly, bien sostenido, teniendo cuidado de no batír demás sino puede cortarse. Guardar la crema chantilli en la heladera hasta el momento de utilizar.
-Una vez que ambas preparaciones (la crema de limón y la crema chantilly) estén frías, unirlas mezclando con movimientos suaves y envolventes y guardar en la heladera hasta el momento de utilizar.

Para la crema chantilly para decorar:
200 grs. de crema de leche 
100 grs. de azúcar impalpable
1 cucharadita de extracto de vainilla

-Poner la crema de leche, el azúcar impalpable y el extracto de vainilla en un bowl y batír con batidora eléctrica hasta llegar al punto chantilly, bien sostenido, teniendo cuidado de no batír demás sino puede cortarse. Guardar la crema chantilly en la heladera hasta el momento de utilizar.

Para el armado:
300 grs. de frutilla
gel neutro frío o mermelada reducida para dar brillo a las frutillas, cantidad necesária (opcional)

-Poner encima de la masa de tarta ya cocida la crema de limón, luego incorporar el resto de la crema chantilly y emparejar con una espátula. Esparcir por encima las frutillas, previamente limpias y fileteadas, y por último, como opcional a modo de detalles finales, pincelar con gel neutro en frío o mermelada reducida para darle brillo a la fruta. Llevarla a la heladera hasta el momento de servír.